生焼けのハンバーグについて

Question

昨夜スーパーで購入した出来合いのハンバーグ（焼くだけに成形されているもの）を食べたところ真ん中が赤いままでした。
フライパンで両面をしっかり焼いてから、ハンバーグの高さ４分の１くらいの水を入れて３～４分くらいグツグツ蒸し焼きにして、焼き上がりに爪楊枝を刺したところ透明な肉汁が出たので安心していたのですが、透明な肉汁が出ても生焼けってあるんでしょうか？
気付かずに半分くらい食べてしまったのでとても心配です。食べてからすでに１５時間くらい経っていますが今のところ腹痛などはありません。
これから症状が出ることもあり得ますか？ご回答よろしくお願いします。

makocyan1 · Accepted Answer

火は通ってるんだけど赤いままってことは時々あります。

原因は色々あるんですけれど、ハンバーグで多いのは肉の血中色素と亜硝酸などが結びついてしまうことで起こるパターン。血中色素のミオグロビンと亜硝酸塩が結びついてしまうといくら焼いても赤いままの部分が残ります。ハムなんかが赤いのはこの亜硝酸塩を発色剤として使うためですが、ハンバーグだと「玉ねぎ」に含まれている硝酸塩がその役目をするようですね。この場合は食べても何の問題もありません。
　またこれとは別に、ローストビーフなんかも内部が赤いですが、これはかたまりのまま加熱するので中心部分がそれほど高熱にならないためだと言われます。ただしこれは充分に時間をかけて（低温ながら）加熱されて火の通った生ということになり、これも基本的には大丈夫。
　それ以外にはたとえば鶏の脚など、充分加熱したのに中から血がタラリというパターン。これは実は血じゃなくて骨髄液であることが多いです。これも問題なし。

そもそも食中毒菌はたいてい肉の表面にしかいないので、本来内部はそんなに問題じゃないんです。ただハンバーグはミンチですから、表面についていた菌が内側に入っちゃう可能性がある、だから他の肉よりも充分に加熱する必要があるということです。
　
　食中毒を防ぐには中心温度65℃1分以上の加熱でＯＫ（温度と時間には若干の異説はあります）といわれます。ハンバーグであれ何であれ、きちんと時間をかけて中心部が一定の温度になるまで加熱したものであれば問題はありません。質問者様のケースでは透明な肉汁が出たということですので、おそらくその条件はクリアしているはずです。

ちなみに食中毒で原因食物を食べてから症状が出るまでの時間は、菌によりますが平均で８時間程度。今話題のＯ-157だと４日～８日となっていますので、今症状がないからと言ってこの先大丈夫とはいえません。
　ただし、食中毒菌は体内に入れてしまった後では医者でも何もできません。今医者に行ったとしても「症状が出てからきてね（帰れ）」と言われるだけです。下手すりゃ診察料がかかりますので、ガッカリするわムダ金使うわでいいことなんかありません。現時点で心配しても精神衛生上よろしくないだけなので、ドーンと構えているほうがいいと思いますよ。

tsuribakakinkin · Answer

赤く見えたところは、ほんのりでも暖かかったなら問題ないかと。
（肉が新鮮だったなら、ですが）

ステーキの「レア」は、
「見た目が赤くて生に見えても、実際には火が通っている（ほんのりと暖かい）というのが本当の「レア」である」
と聞いたことあります。
（つまり、赤い部分が冷たい場合は、ただの「生焼け」であり、本当の「レア」では無い）

赤く見えた部分が暖かかったなら、それと同じことかと。

localtombi · Answer

赤っぽい肉汁ではなくて、透明ならば問題はないです。
中まで火が通って、肉に付いている脂が溶け出した証拠です。

mukaiyama · Answer

買ってきてから冷蔵庫に入れてあったのなら、なおさらそうなります。
1時間ほど置いて室温に戻してから焼かないといけません。

銀鱗 · Answer

＞透明な肉汁が出ても生焼けってあるんでしょうか？
十分あり得る。

熱が均等に伝わらず、周りの焼けた部分から出た脂肪分が染み出すなんてことはよくあることです。

・・・
火加減と食材の温度に注意しましょう。
心配であれば電子レンジで軽く熱しておくと良いです。

電子レンジは表面ではなく内側から温めます。
常温になじませたハンバーグを1分半ほど電子レンジでチンしてから
フライパンで焼くと生焼けになることを防止できます。（ワット数や大きさ、数によって時間は異なります）

・・・余談・・・
厚みのあるハンバーグを焼くときの火加減に自身が無いのでしたら、煮込みハンバーグにしちゃいましょう。

ステレン · Answer

外側をしっかりと焼くと、そこから中に熱が伝わりにくくなりますので、３，４分じゃ中まで火が通らないということはありますね。
お店だと、１０～１５分ぐらいオーブンに入れて加熱しますから

まあ、食品工場で作られたものなら（昨今のO-157問題がありますから必ずしも100%安全とは言い切れないですが）衛生管理もしっかりとしてますので、日本でふだん流通してる肉で腹をこわすということはありませんよ

ただ食中毒になる菌で潜伏期間が91日というのもありますので、そうなるともうどの食品が原因だったのか特定できないです、昨日食べたハンバーグよりも以前の物が原因だったりとかね。

早いもので、食後から3時間で各種症状がでますので、それを過ぎれば、発病していないと考えるのが楽ですよ

http://www.skincare-univ.com/article/009597/

モンチー222 · Answer

冷凍かな、国産だったら大丈夫そうだけど。
私なら煮込みハンバーグだね。
自分の作ったものしか信じない。
今大丈夫ならＯＫでしょ。

Kopiruaku · Answer

もう大丈夫かと。
生焼けでもよく熱を通すと熱で細菌が死滅しますからね。

spacecruiseryamato3 · Answer

死ぬよ・・早く病院に行きな・・

とでも　回答すればイイのか？

生焼けのハンバーグについて

火は通ってるんだけど赤いままってことは時々あります。

赤く見えたところは、ほんのりでも暖かかったなら問題ないかと。

赤っぽい肉汁ではなくて、透明ならば問題はないです。

買ってきてから冷蔵庫に入れてあったのなら、なおさらそうなります。

＞透明な肉汁が出ても生焼けってあるんでしょうか？

外側をしっかりと焼くと、そこから中に熱が伝わりにくくなりますので、３，４分じゃ中まで火が通らないということはありますね。

冷凍かな、国産だったら大丈夫そうだけど。

もう大丈夫かと。

死ぬよ・・早く病院に行きな・・

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