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お世話になります。
チョコクリームのケーキを作りました。
クーベルチュールチョコを湯銭して溶かし、動物性47%の生クリームに入れ、あわ立てようとしましたが、
すでにこの段階で温度差のためチョコが固まってしまいました。
そこで湯銭しあわ立てましたが、チョコが少しダマになってしまいました。
以前無添加35%の生クリームを使ったところ、同じようにチョコ入りの生クリームを湯銭してチョコを溶かしてからあわ立てようとしたところ、ちっともあわ立つこともなく失敗に終わりました。
どのようにしたら、チョコがダマにならないような生クリームをたてることができるのでしょうか?
宜しくお願いします。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
生クリームは使用するより早めに冷蔵庫から出しておきます
チョコレートは溶けたら湯煎から外して冷ましておきます
お互いの温度を近づけます
チョコレートの中に生クリームを少し入れてホイッパーでのばします
きれいに混ざったらまた少し・・・といった感じで3,4回に分けて混ぜます
(泡立てずに混ぜるだけです)
(1回目は少なく、次はその倍量、その次は1回目の3倍量という風に徐々に増やしてOK)
全部混ざったらボールを冷水(氷水ではありません)にあててホイップします
氷水に当てるとチョコレートが固まってダマになります
お礼が遅くなり失礼しました。生クリームの中へ湯銭したチョコをいれ、氷水にあてておりましたので余計にダマになっていたようです。勉強になりました。ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
こんにちわ
卵黄に砂糖を入れて、湯煎しながら泡立てます。砂糖が溶けたら湯銭からはずし、さらにあわ立て、しろくもったりとして、持ち上げて落とすと、リボン状の後が残るくらいに泡立てます。そこに湯煎して溶かしたチョコを入れましょう。両方とも温かいので固まることはありません。
あわせたら、粗熱をとって生クリームと合わせます。風味は少しかわりますが、このような方法もあります。
参考になりましたら・・・
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