No.1ベストアンサー
- 回答日時:
自動パンつくり機は使ったことがないのですが、一般的に
固くなりあまり膨らまない:こねすぎ
イーストくさくなる:醗酵のしすぎ
が原因であることが多いです。
こねすぎに関しては、粉の種類、温度、湿度などによって影響を受けますので、単純に機械のマニュアルどおりの時間ではなく、グルテン膜ができているかどうかの確認を行われると良いと思います。(種を少し取り、両手で引っ張ったときに薄く延びるかどうかの確認です。引っ張った手の指の形が透けるくらい伸びればOKです)
醗酵に関しても同様に色々な条件によって変わってきます。フィンガーテストを行われることをお勧めします。一次醗酵が終わった時点で、種に人差し指を差込みなす。指を抜いたあとがゆっくりふさがっていく位がベストです。すぐにふさがるようならまだ醗酵不足ですし、ガスが抜けてしぼんでしまうようなら醗酵過多です。
醗酵過多の場合は小分けにし、薄く延ばしてピザにしていただくとイースト臭さはあまり気にならなくなります。(小分けにしたものを冷凍することもできます)
ある程度機械に慣れてくれば、すべて自動でできるのだと思いますが、初めの内はご自分で確認をされることをお勧めします。ちょっと面倒くさいかもしれませんが、パンを作られるときの気温や天候などを記録されておくと役に立つと思います。(私は自分で自家培養の天然酵母を使ってパンを焼いているのですが、色々な条件を記録として残しています)
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- お菓子・スイーツ 角食型で山食パンを焼きたい 2 2022/10/16 08:24
- レシピ・食事 米粉パンがきれいに切れません 3 2023/07/07 09:38
- 絵本・子供の本 昔話のタイトル 2 2023/08/03 20:17
- 食器・キッチン用品 食パン保存方法について 8 2022/07/26 13:50
- レシピ・食事 食パンの保存方法について 市販の食パンを密閉容器と食パンが入ってた袋の空気をしっかり抜いて冷蔵庫に入 5 2022/07/27 09:48
- レシピ・食事 食パンと、ミニトマトと、他何かの食材を使って作れるおいしいパン。 4 2022/08/05 20:21
- 食生活・栄養管理 間食の仕方について質問です 3 2023/05/17 19:47
- 子育て 2歳の子供にあげるパンのおすすめを聞きたいです。 今までは、超熟食パンに、砂糖不使用のジャムを塗って 4 2023/03/21 10:30
- 食生活・栄養管理 食事内容についてアドバイスをください。 朝は目玉焼き5個と炭水化物(パンorご飯)とサプリメント3種 4 2022/10/22 17:09
- 食生活・栄養管理 この食生活を採点すると何点になりますか? 朝 食パン+ジャム 豆乳寒天ゼリー少量 計230kcal 2 2022/08/30 21:38
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
パン屋さんのパン高いと思いま...
-
いつも業務用スーパーを利用し...
-
98円の食パンと、270円の...
-
切ってない食パン
-
パン好きな私ですが皆さんのコ...
-
好きなパンを教えてほしいです。
-
天然酵母の食パンの件でm(_ _)m
-
パスコの超熟食パンの原材料名...
-
4日前に購入したカレーパンを冷...
-
ベーグルにバターが使われていた
-
パン作りに詳しい方教えてくだ...
-
英訳です
-
ホームベーカリーで添加物や放...
-
日本では、パンやパスタなど小...
-
ヨーグルトをお昼に持って行き...
-
米粉で作るお好み焼きが超絶不...
-
雪印の毎日骨太は牛乳じゃない...
-
牛乳が分離してしまいました
-
グラタンを作るのに、パン粉で...
-
先輩いかちーっすねってどうい...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
いつも業務用スーパーを利用し...
-
クリームやいちごなどの果物が...
-
安い食パンはコスパいい!?
-
98円の食パンと、270円の...
-
4日前に購入したカレーパンを冷...
-
パン屋で売られているパンの賞...
-
日本のパンはなぜ軽い?
-
パン屋さんのパン高いと思いま...
-
あごが疲れるくらい硬いベーグル
-
写真にある山崎製パンの、パン...
-
コッペパンと他のパンの違い
-
ホームベーカリーで添加物や放...
-
あんぱん?あんまん?
-
食パンを宅配便で届けたい!常...
-
パンの焼け具合の見極め方
-
焦げたパンの糖質は? ダイエッ...
-
英訳です
-
ドトールのミラノサンドのパン...
-
パンの耳はどこで手に入る?
-
市販のパンには防腐剤が入って...
おすすめ情報