【探してます】塩の結晶が付いた梅干

Question

探しているのは、塩分高すぎで塩がふいてるような梅干です。
話は、さかのぼること十数年前、、、
小学生の時、同級生のおばあちゃんが付けていた梅干で、塩だらけの梅干があり
友達の家では誰も食べないと言うので、袋にごっそりもらって帰り
母にあげると『これ、あんま食べると多分死ぬ』って言われるほどの、塩だらけの梅干だったんです。

さすがにそこまでは行かなくてもいいんですが、そのくらい塩ががりっとするような
梅干があれば教えていただきたいです。日が経っているのか、黒ずんでいました。
果肉もほぼなく、乾燥梅状態だった気がします！！

でも『こないだ食べたのおいしかった！』と言うと、袋でまたごっそりくれました(笑
そんなにあるってことは、年代物ではないんですかね？？

でも塩がそんだけ表面にでるなら、やっぱり２０～３０年物だ！
と思って探したんですが、見つけることが出来ませんでした。
出来たら通販出来るところがいいんですが、ご存知の方教えてください♪

mikiwo2007 · Accepted Answer

＃１です。

今ならギリギリ間に合うと思います。もし作るのであれば早急に作業
して下さいね。まだ探せば売り場に南高梅が売ってると思いますので、
何軒か探してみてください。

作り方の載っているページは、たいてい塩分濃度が低めに書いてあり
ますが、塩吹きの梅干しを作るには２０％以上の塩分で作って下さい
ね。これが、昔ながらの梅干しなのです。

小梅はもう入手困難だと思いますので、＃３さんのアドバイスの様に、
干した際、風通しの良いところにしばらく干すのが良いと思います。
干しっぱなしでホコリが着くのが心配でしたら、しっかり通常どおり
干した後は、室内に干すのも良いですよ。
あとは、密封容器に保存しますが、密封容器に保存すると梅干しのエキス
でしっとりしてきますので、基本は密封容器に保存して、少しずつ小分け
に、ちっちゃいカメの様な容器に入れるといい具合に水分が飛んで塩吹き
になります（全てカメの様な物に保存しますと、梅干し全部が固くガリガリ
になってしまうので、少しずつ移したほうが良いと思います）。

最初はいろいろ難しいと思うところもあると思いますが、昔ながらの
しょっぱくて酸っぱい梅干しが出来上がると、毎年作りたくなります
よ（＾＾）
出来上がった梅を、まな板でたたいて梅肉ペーストを作ったりも出来
ますので、いろんな使い道も出来ます（但しペーストを作る時はカメに
移さないしっとりした梅干しで作ることをお奨めします）。

頑張って作ってみてくださいね。

参考URL：http://homepage2.nifty.com/NG/ume/index.htm

osietenick · Answer

#1のかたがおっしゃってるように、ある程度の塩分濃度で漬けた梅干しなら、風通しの良い場所でほっとけば、水分が抜けて自然に表面に塩の結晶ができます。

うちがおととし漬けた梅は、その一部をわざと数週間ベランダで干しっぱなしにしました。
そうしたら、塩を吹きましたよ。

注意。
市販の梅干しはたいてい塩抜きしてある（塩分濃度が低い）ので、ベランダに放置すると、腐るかも。
数週間干しっぱなしだと、ほこりがつきます。

sheshenmoe · Answer

http://uchidabudouen.gr.jp/11.htm

こういうのではないのですかね？
ガリッとはしなさそう…。

mikiwo2007 · Answer

こんばんは。

市販されている物はわからないのですが、塩の結晶化した梅干しは
塩分濃度２０％以上で作ると簡単に出来ます。
我が家ではいつも２０％で作るのですが、小梅で作った梅干しは必ず
塩吹き梅干しに仕上がります。

あまり参考にならなくてスミマセン・・。

【探してます】塩の結晶が付いた梅干

＃１です。

#1のかたがおっしゃってるように、ある程度の塩分濃度で漬けた梅干しなら、風通しの良い場所でほっとけば、水分が抜けて自然に表面に塩の結晶ができます。

こんばんは。

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