ホームベーカリー、2回の捏ねはどういう意味があるのでしょうか？

最近、ホームベーカリーＭＫ　ＨＢ－100を購入しました。
食パンコースで焼いてみましたが、あまりおいしいと思いませんでした。材料は以下の通りです。
強力粉　　300ｇ
イースト　　2.1ｇ
水　　　　100ｇ
牛乳　　　100ｇ
塩　　　　小さじ1
砂糖　　　15ｇ
バター　　15ｇ

自動コースをよくよく観察してみると、捏ねを2回やっています。
1回目は10分で、これでは生地はあまりのびがありませんでした。その後40分醗酵があり、また10分の捏ねがあります。
手捏ねの場合、1回の捏ねで薄ーく伸びるまで捏ねて、その後はあまり手荒に扱わないと思うのですが、このベーカリーの方法は理にかなっているのでしょうか？
同じ材料で、機械で生地が薄く伸びるまで捏ねて、自分で成形して焼くと釜伸びもありおいしいのですが・・・
やっぱり機械まかせは、おいしくないということでしょうか？
どなたか経験豊富な方、アドバイスお願いいたします。

No.1 回答者： st439 回答日時： 2007/11/11 08:56

発酵後の空気抜きのためではないでしょうか？