焼きそばを上手につくるコツ

Question

いつもお世話になっております。
焼きそばについて質問です。
生タイプのやきそばをスーパーでかってきて、
裏面にかいてあるとおりに作成するのですが、
どうも麺どうしがくっついてしまいます。

何がよくないのでしょうか。。。

油がすくないのでしょうか？
蒸し時間？
最後に油をいれればよいのでしょうか？

何かコツがあったら教えてください。

genki-mama · Accepted Answer

焼きソバ好き夫を持つ妻です（笑）。毎週のように作ります。

麺同士がくっついてしまうなら、それは水分が多いのでしょうね・・。
麺が延びて、べっとりしてしまっているから、くっついてしまうのでは？

蒸し器で蒸さずに、一玉ずつ麺が袋に入っているでしょう、あれをそのまま電子レンジに入れて、2分ぐらいチンして御覧なさい。そしてはさみで口をあけて、そのまま蒸気を飛ばしておき、その間に肉と野菜をフライパンで炒めます。具に火が通ったら、味を具だけにつけて、そこへ先ほどの麺を入れます。その頃には口をあけておいた麺の蒸気もすっかりなくなり、麺が少しパサついているくらいになりますよ。そこへ具とまざり、ちょうどいい加減になります。

油を投入すると、味が落ちますよ・・ギラギラとベタつくし。胸焼けしちゃう場合もありますよ・・・・

毎週試行錯誤で作って、とうとう12年目の妻より。

aquaiwa1969 · Answer

No.5です。たびたびすみません。
お酒で麺をほぐすのは、「伊東家の食卓」の裏技です。
この場合、水は入れません。
実際、ぱらっとした感じになりますよ。
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070227/main01.html

参考URL：http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070227/main01.html

aquaiwa1969 · Answer

まず、袋から出した麺に、日本酒を振りかけてください。
1人前あたりに大さじ1くらい。
日本酒の糖分が麺に染み込み、余計な水分を吸い込まなくなるのか、
劇的にくっつかなくなりますよ。
是非お試しください。

bekkai · Answer

おはようございます。ひとり暮らしの頃はよく焼きそばを作っていました。
まず麺をほぐしやすくするため、袋のままお湯に入れます。時間は暖かいと感じる程度でいいと思います。長く入れすぎると麺がのびてしまうので注意です。
袋をお湯から出し、麺をお皿にあけて、お箸で軽くほぐしながら蒸気を飛ばします。手でやった方がよくほぐれるのですが、結構脂がついてしまいます。
炒めた具の中に麺をいれて混ぜ合わせます。味付けは粉末スープの場合は具を炒める時に、液体スープの場合は麺を入れ混ぜた後にするといいかと思います。
このやり方で、問題は解決されると思いますよ。ちなみに、いかげそを細かく刻んで野菜の前に炒めておくと、とってもおいしいですよ。お試しください。

kokkochann · Answer

露天のお店の焼きそば作る光景見たことありますか？
お野菜と、麺、最初は別々に炒めていますよね

私は中華なべ使うのですが
最初に野菜を炒め、ソースもかけてあじもつけておき
いったんそれを皿へ、移します
そして、一回、さっとなべを洗って、火にかけ、水気が飛んだところで、また油をいれ、なべをよくまわし、余分な油は、のぞいて、面を袋から出し、ほぐしていたものを炒め、いい具合になったらソースをいれ炒め、それから先ほどの野菜をあわせ、さっと混ぜながら、炒めます。
一手間ですが、この方法にしてから、焼きそばは、家族にとても好評です、お店で売ってるのと変わらない（実は、それ以上美味しいといってくれます）
テフロン加工のフライパンでもできると思います。
この方法なら、麺どおしがくっつくことなく、炒められますよ

mamonokamo · Answer

焼きそば好きとまではいきませんが、時々作ります。
麺同士がくっつくのは油が少なすぎる、もしくは、水分が多すぎるので麺がふやけている状態になっているからだと思います。

野菜は多めに入れていますか？色の濃い野菜(人参やピーマンなど)と色の薄い野菜(キャベツ、もやしなど)では、色の薄い野菜は生の状態で、水分を細胞膜に多く抱きかかえています。それが熱を加えると破れて、水分をどんどん外に放出するので、水っぽくなり、麺同士が引っ付く原因に。その状態で更に、炒めている途中で蒸し麺にするために大さじ1杯などの差し水をしてしまうと、水分過多になります。。

なので対策は、色の薄い野菜が多ければ多いほど差し水はしない。麺は最初から半分蒸した状態で投下する(NO1様の通り)。それでも付くようなら、仕上げに油をさらっと回しかける。でしょうか。

私の焼きそばは野菜が多いので、差し水はしません。炒めたら野菜からでる蒸気だけで軽く蒸し上げ、完成です。
手順は、★レンジで蒸し麺を袋のまま1分チンしてそのまま放置。★フライパンに油。色の濃い野菜を炒めて火が通ってから、肉、次に色の薄い野菜投下。サッと一混ぜ。★麺投下。(※この頃には、蒸し麺が袋の中で良い感じにパサパサになりほぐれやすくなっています。)　一混ぜして、蓋。★麺がほぐれるかなくらいになったら味を付けて完成。

ちなみに、差し水の代わりに少量のお酢を入れると、麺のフライパン離れが良いそうです。ぐっと味も良くなります。お試しあれ。

焼きそばを上手につくるコツ

焼きソバ好き夫を持つ妻です（笑）。

No.5です。

まず、袋から出した麺に、日本酒を振りかけてください。

おはようございます。

露天のお店の焼きそば作る光景見たことありますか？

焼きそば好きとまではいきませんが、時々作ります。

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