ハンバーグの焼き方

Question

こんばんわ。
今日、ハンバーグを作ったのですが、味がいまいち。。。
毎回、うまくいった試しがなく、今度こそは！と気合を入れて作るのですが、やっぱりダメで。

レシピ通りの分量と、生焼け防止に、今回は氷を中央において焼きました。でも、時間通りに焼いても、全然生ナマで、最後は電子レンジで、肉汁ですぎて、固くなりました。

そこで、最近オーブンを買ったので、次はオーブンで焼いてみようと思います。
そこで、オーブンでハンバーグを焼くコツはありますか？
宜しくお願いします。

noname#169327 · Accepted Answer

お教えするのがオーブンで焼くコツではなくて恐縮ですが、ハンバーグはフライパンを使いこなせてこそ美味しくなります。
最初からオーブンだとやっぱり食感がまったく違い、ミートローフのようになってしまうでしょう。オーブンを使うならフライパンで焼いた後に仕上げに使う程度になると思います。そ

焼く前の形ですが、平べったくして焼いてますか？
生焼けが多い場合は肉の縮みでボール状になっていく場合に多いです。
なるべく薄く平たく、これじゃドーナツだよぐらいまで中央をへこませ、焼いてみましょう。

伊藤家でやってた氷を入れる方法、あれは火が弱い場合はかえって生焼けになるし、べしゃべしゃと水っぽくなるので正直お勧めしません。(実際やってみましたが、主人に『不味い。いつものが良い…』といわれてしまいました。)

時間通りに焼くといっても、各家庭のコンロの火力はまちまち。。ちゃんと火がとおってるかどうかは自分で判断し、焼き時間を決めましょう。菜箸で中央をぶつっと指し、血のような汁が出てきたら、生。濁った汁が出てきたら、もうちょっと。透明な汁が出てきたらOK。こんな目安です。

長く調理することからこげるのが怖くて火を弱くしがちですが、最初は火を強めにして、周囲を焼き固めます。表裏がちょっと焦げるぐらいに火を通したら弱火にし、アルミホイルを一枚、ハンバーグを覆うようにかぶせ、しばらく焼きます。蓋をしてしまうと水蒸気で蒸れて早く火がとおりますが、蒸気が中の肉汁を肉の外に出してしまうので、熱はこもるけど蒸気は逃げる薄いアルミホイルが一番肉類の加熱には向いているのです。この方法は、チキンやポークなど他の肉類のソテーも上手に仕上げます。

焼ける間ほかの事をやりたいところですが、一度音を注意して聞いてみてください。微妙ですが焼ける音が少しずつ変わってきます。これを覚えると、大体の肉の状態の予測がつきます。難しいようですが、気づくと何だって感じですので、一度トライしてみて下さい。

料理がうまくいかない、レシピ通りなのにおかしいという人、多いです。レシピは常に他人が他人に都合の良いキッチンで考案したものです。どうしても自分の舌とキッチンに合わせたカスタムが必要になります。まずは自分なりのテクニックを磨きましょう。どのレシピが優れているかは、自分で決めればいいんです。道具より、まず経験。一生懸命種を作っても上手に焼けなくてがっかりするなら、とりあえず市販の生ハンバーグを買ってきて、焼くだけの練習をしてみましょう。
偉そうに書いてますが、正直なところ私もハンバーグ苦手でした。レシピに振り回され、試行錯誤の末、自分なりの必勝テクを見つけました。質問者さんもいずれ満足のいくのが作れると思います。がんばってくださいね。

ystraid · Answer

フライパンで強火でしっかり焼き固め、フライパンのままオーブンに入れます。
仕上がりはパテを指で押して判断しす。
生の時はベニョーという感じがしますが、火が通るとブリブリと押し返すような感じに変化します。

数回経験すればわかると思いますが、不安であれば調理温度計で中心温度が75度まで上がったのを目安に、またはオーソドックに金串を刺して出てくる汁が透明になったのを確認しましょう。

フライパンに残る汁はソースのべースになるジューですので鹿k利使いましょう。

フライパンでの焼き加減、オーブンでの時間加減はパテの状態や分量によってまったく違いますので一概には言えませんが、フライパンで両面を焼き固めて肉汁が逃げないようにして、オーブンでじっくり中心まで火を通しするのが基本です。
フライパンで最後まで焼くこともできますが、パテが厚ければ厚いほどオーブンで仕上げるものとは違います。
店ではオーブンは手を入れて2.3秒我慢できるように火力を設定しますが、家庭用では180度前後が良いでしょうね。

パテは中心をへこませるのを忘れずに。
パテの収縮で中央が膨らみますのでね。

オーブンを使うとまん丸なハンバーグもできますよ。
中にチーズを仕込んだり、ピラフを仕込んだり、ソースを中に仕込んだり、ゆで卵を仕込んだり。
店でもお客さんから喜ばれていますからぜひチャレンジしてみてください。

zarzuela · Answer

こんにちは＾＾
オーブンでやる場合は
１７０～１８０度にあたためておきます
両面をフライパンで焼き（中は生）
オーブン用のバットにのせて入れて
３～４分（厚みによって時間調整）でＯＫです。


フライパンだけでやる場合
両面焼いた後
白ワイン　水
ケチャップ
ソース
をいれ軽く煮込むと
煮込みハンバーグになりますが、
火も入るしソースもできて一石二鳥ですよ！！

ron_ul · Answer

生焼け防止に、今回は氷を中央において焼きました。

ワザワザ生焼けを作ったのですね。
真ん中に熱が通らないために生焼けになるのです。
そこを冷やすとは！！
ちょうど冷凍したハンバーグを余り解凍しないで時間通り焼いているのと同じです。

味がいまいち。。。　というより基本的に火加減の調整がわからないのでしょう。

ハンバーグはフライパンが一番です！
オーブンは乾燥しやすいですから火加減の調整などがよく判った人のほうがうまく出来ますよ。

レシピどおりに材料を調合してハンバーグの形にします。
ここまでは問題なく出来ると思いますよ。

まず、フライパンの準備！
オイルをレシピ通りにフライパンに入れる。
始めは強火でフライパンを暖めます。
オイルが気持ちサラッとしてうっすらと「煙」のような物が出てきたら
強火から中火にし、ハンバーグを入れます。
１－２分そのままにして少し香ばしい匂いがしてきたら肉とパンがうまく離れるように時々すこ～～し持ち上げるように動かしてみる。
肉がうまくパンから離れたらひっくり返します。
無理に剥がすと失敗します。
オイルが少ないとうまく剥がれません。
これは経験ですので失敗から学んでください。
火加減が重要ですので両面うまく狐色？担ったら少し火を弱めます。
３－５分ずつ２－３回ひっくり返しながら焼きます。
肉が焼けてくると肉汁がジワ～～っと染み出てきます。
始めはにごっていますがだんだんクリアーな汁なります。
多少赤っぽいようならまだ焼けていません。
ジックリと焼いていくので弱火のままにしましょう。
肉汁がクリアーになったら食べごろです。
生焼けを心配して焼き過ぎないように。
肉汁が出なくなったら焼きすぎでまずくなります。

オーブンを使う場合は事前にオーブンを暖めておき
オーブン内を１４０－１６０度ほどにしておき、
焼きあがった肉を入れて保温しておきます。
この場合、少し肉汁が赤くもう少し焼く必要があるときにうまく中まで火を通すことが出来ます。
１０分ほど入れておくとちょうどよく焼けているでしょう。
肉を入れてからはオーブンのスウィッチを切ります。

オーブンは時間がかかり、肉の中の温度を時々計る必要もあるので慣れなければ暖め程度に使うと良いでしょう。
電子レンジとオーブンの使い方は違います。

オーブンで肉を焼く場合は大きな塊の方がうまく行きます。
最低１．５ｋｇはほしいです。
１ｋｇだと小さすぎて乾燥してしまいがちです。
肉の形や油身の位置などを考えて焼いてください。

とりあえず火加減の練習をすることでもっと美味しく出来ると思いますよ。

murasawa · Answer

オーブンで焼いたことがないのでわかりませんが、フライパンの焼き方もコツがあります。
とりあえず、生焼け防止に中央に氷を置くというのが理解できないのですが…。フライパンの温度が下がると思うのですが。
焦げないように弱火～中火で表を3～4分、ひっくり返してふたをして3～4分蒸し焼きにすると、中まで火が通ります。
火が通ったかどうかは、ハンバーグの真ん中に菜ばしを刺して見るとわかります。菜ばしを刺した穴から肉汁が出てきますが、これが透明ならOK。生なら、赤い肉汁が出てきます。火が通っていないようなら、様子を見てさらに2分程度焼きます。
オーブンを使う前に、一度お試しください。

ハンバーグの焼き方

お教えするのがオーブンで焼くコツではなくて恐縮ですが、ハンバーグはフライパンを使いこなせてこそ美味しくなります。

フライパンで強火でしっかり焼き固め、フライパンのままオーブンに入れます。

こんにちは＾＾

生焼け防止に、今回は氷を中央において焼きました。

オーブンで焼いたことがないのでわかりませんが、フライパンの焼き方もコツがあります。

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