シジミのお味噌汁

昨日、シジミをいただいたので、今朝お味噌汁にしました。
でも、すご～く苦いんです！
きちんと砂出しもして、だし汁と味噌で作ったのですが・・・。
私はシジミが苦手であまり食べないのでよくわかりません。
シジミの味って苦くなるものでしたっけ？？

No.1 回答者： yuu999 回答日時： 2008/02/16 10:38

初めまして

時々、私も作りますが、
苦くなったことはありません。
いい香りで、口当たりも良いです。
だしは使いません。
できるだけ、しじみの味を味わいたいので。

シジミだけにして、他のだしは使いません。
どんなだしを使ったのか解りませんが、
それが関係して苦くなったのかも。
それとも、シジミそのものが悪かったのか、
どちらかではないでしょうか。

この回答へのお礼

だしは使わなくてもいいんですね。
この次はうまくいくようにがんばってみます☆
アドバイスいただきありがとうございました。

お礼日時：2008/02/16 12:28

No.2 ベストアンサー 回答者： nene42 回答日時： 2008/02/16 11:31

砂出しが足りないと苦くなることがあるようですよ。

シジミも色々あって
汽水（淡水と海水が混じるところ）でとれる「ヤマトシジミ」
淡水でとれる「セタシジミ」「マシジミ」
輸入の黄色い「タイワンシジミ」
とあるんですが、スーパー等で売っている黒いシジミはほとんど「ヤマトシジミ」です。

砂出しには薄い塩水に最低３時間、一晩おけばさらにOK。
鍋に入れる前に貝をすすぎますが、
その時に水の中で貝同士が擦るように揉み洗っていますか？
かなり汚れがとれるのがわかると思います。
私はその汚れが出なくなるまで揉み洗っているのですが
そういった汚れも苦味の原因かも。

アクはこまめにとって味噌はひと煮立ち。

貝が好きな人ならダシもいらないんですが
苦手な人ならダシを入れてもいいし
日本酒を入れると生臭身も消えて旨味が増えます。
シジミを投入する時に入れれば楽ですね。
先に入れてアルコールをとばしてからでもいいし。

どうせいただくなら美味しく食べたいですものね。

この回答へのお礼

なるほど。。。すべてが少しずつ足りなかったのかもしれません。
やはりめんどくさがらずに丁寧にやることが大事ですね。
色々参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2008/02/16 12:26