どしっと焼きたいです。保存の問題、具の入手困難度、怠慢度などから市販のミックス粉を使っています。あれもしかしてベーキングパウダーかなんか入ってませんか? キャベツの入ったホットケーキみたいでまずいです。卵の量の調節、かきまぜる時のグルテン度、火加減、いろいろやってみましたが、やっぱりふっくら仕上がります。ふわりをキャンセルする方法などないものでしょうか。なおだしを入れるなどは面倒なので、ミックス粉に固執したいと思います。具はキャベツと卵のみに限らせてください。山芋とかいわれても手に入りません。
お好み焼きで質問検索もしましたが、「てっちりのふぐ」とか出てきてわけわかんないです。だれか助けてください。
No.7
- 回答日時:
「キャベツの入ったホットケーキみたいでまずい」ですか。
それはすごいですね。(笑)自分はミックス粉を使ったことがないのでよくは分からないのですが、ミックス粉も小麦粉も原理は同じだと思うので書いてみます。的を得ていなかったら申し訳ありません。
混ぜる際に何かあるのではないでしょうか。小麦粉は混ぜるとグルテンが粘り気を出してしまいます。その粘り気を利用したのがパンですよね?パンがふっくらしているのはグルテンの粘り気のせいなんです。(確か)
だからグルテンが粘り気を出さないようにすれば良いのではないのでしょうか。
天ぷらの衣を作るときは、混ぜると粘り気が出てしまうので、粘り気を出さないように泡だて器?(電動じゃない物)を使って叩くようにして溶かしていきます。(バイト先の社員にそう教わりました)
同じようにミックス粉も叩くようにして溶かしてみたらどうでしょうか。
違っていたらゴメンナサイ。
この回答への補足
海外在住なのですが、ひょんなことからお好み焼き粉を入手したのでした。こ、これは懐かしいかも、と期待が大きかっただけに、なんとかしたかったわけです。「これを入れればへたります。」などを期待したのですが、そうはうまくいきませんね。皆様ご回答ありがとうございました。とりあえずはがんばってフライ返しでつぶしたいと思います。ってつぶれるのか?
補足日時:2002/10/31 17:28グルテンが多い方が「私の理想のお好み焼き像」に近づくのか、逆なのか、試してみました。わかりませんでした。天ぷらはグルテンが少ない方が、さくっとあがるんですよね。お好み焼きに応用すると、、、わかりません。
No.6
- 回答日時:
やっぱり市販の物は炭酸とか膨らし粉が入ってるよ。
ふっくら仕上がるようになってそう^^;
自分で作ってもそんなに面倒やないし。
一人分なら・・・
薄力粉200グラム、水300ml、卵1個、塩少々、キャベツも適当に。
(一人分って作った事ないけど・・こんなもんやろ?)
混ぜてみて水っぽかったら少し粉を足すって感じ。
うちの家目分量やし・・。
別にダシ混ぜんでも、ソースかけるし、いらんやろ?
こんな感じでやればミックスと変わらない手間と思うけど???
気のせいか思たけど、みんなそういうんやからやっぱなんかはいってるよね。小麦粉だけでもええんやけど、やっぱ干しエビとか揚げかすとか、、、
No.5
- 回答日時:
憶測ですが...市販の粉は「どんな状態からでも、誰がやっても
美味くいくよう」膨らまし成分が入っていると思います。
なので「ふわりキャンセル」は難しいかと思います...(^-^;
(山芋成分程度で、そんなにも膨れるとは思えないので)
なので卵があるなら、自前で作られた方が簡単に思いますよ。
「水+小麦粉+卵」だけですから...関西人なので家で作ってました。
(分量は適当で、今の完成状態に近づければ良いだけ?)
「てっちり」とは「ふぐ鍋」のことを指します...ふぐの毒で鉄砲に
撃たれたように人が死ぬことから、「ふぐ=てっぽう」になり
「ちり=鍋」と言う意味です。
なので刺身にすると「てっさ(てっぽうの刺身)」とも言います。
ここまできて自分の人生に疑問を感じてしまいました。
「関西人なので」「美味くいくよう」「膨らまし成分が」
そうなのですか? それが関西の味なのですか? いっそのこと河豚にでもあたってしまうべきなのでしょうか。
No.3
- 回答日時:
市販のお好み焼きの粉には、多分山芋やベーキングパウダーが入っています。
山芋が入っていると、ふんわりした焼き上がりになります。
どしっとさせたいのでしたら、薄力粉を加えれば良いと思います。
ミックス粉+薄力粉+水多めで、固めのお好み焼きになると思いますよ。
小麦粉使えばいいじゃん、というご意見は必ずいただくと予期はしていたのですが、混ぜろ!というのはコロンブスの卵でした。って違うか。某街にはお好み焼きレストラン「ころんぶす」というモノがあります。なにか接点があるのでしょうか。
これは試してみます。ありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 ソース焼きそばによく入れる具材は何ですか? 16 2022/08/14 10:10
- レシピ・食事 ちょっと変わった炊き込みご飯。 5 2022/10/31 22:27
- お菓子・スイーツ 卵黄と卵白を間違えれ入れてしまいました。 シフォンケーキを作ろうとして、ベーキングパウダーと薄力粉、 3 2023/04/30 13:24
- レシピ・食事 卵焼きが上手く焼けない。どうしたら? 9 2023/05/25 17:50
- レシピ・食事 キッシュとは? とき卵に具を入れて焼いても「キッシュ」ですか? 6 2022/10/05 17:21
- お菓子・スイーツ パウンドケーキの底上げについて 3 2023/07/28 03:47
- レシピ・食事 おすすめのダイエット飯教えてください! ・千切りキャベツにキノコやトマトブロッコリー、サラダチキン、 4 2022/07/07 01:51
- 婚活 料理力が全くない 10 2022/06/03 10:25
- レシピ・食事 今日この献立なんですけど、不健康ですか。 いつもこれくらいなんですけど、改善する方法はありますか?次 3 2022/07/29 13:59
- 食べ物・食材 好きな食べ物は何ですか? 私はたくさんあります! 唐揚げ、オムライス、たらこパスタ、ペペロンチーノ、 6 2023/08/05 06:25
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ホワイトソースが分離するので...
-
カステラを作るにはやっぱり強...
-
ケーキを作っているのですが、...
-
蒸しパン
-
パン作りで、打ち粉に薄力粉を...
-
中力粉と薄力粉はどう違うので...
-
パイ生地の薄力粉
-
コンスターチの意味
-
薄力粉ってダニわきますよね? ...
-
パンは強力粉じゃないとだめで...
-
このナス食べれますか?
-
5ヶ月近く賞味期限が過ぎたバ...
-
賞味期限切れのバターはいつま...
-
オーブン200度で15~20分を180...
-
クッキングペーパーをとめれる...
-
りを数字にすると何になりますか?
-
ステンレス製ヤカンの水漏れ
-
肉を柔らかくする方法
-
シリコン製の型は蒸し器で使っ...
-
パウンドケーキを1度に2つ焼く...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ホワイトソースが分離するので...
-
ケーキを作っているのですが、...
-
カステラを作るにはやっぱり強...
-
蒸しパン
-
餃子の皮の下にくっつかないよ...
-
レシピの小麦粉とは何粉ですか
-
レシピに出てくる小麦粉って薄...
-
パンは強力粉じゃないとだめで...
-
薄力粉と片栗粉はどちらが太り...
-
すいとんで使う小麦粉って?
-
薄力粉の何%をココアパウダー...
-
「スポンジケーキの表面の白い...
-
チヂミに使う小麦粉の種類
-
ブリの照り焼きに薄力粉使わな...
-
手打ちうどんの千切れない切り方
-
小麦粉いろいろ値段の違いは?
-
薄力粉1cとは 何グラムでしょう...
-
餃子の皮について パリパリ焼き...
-
市販品のようなしっとりしたカ...
-
フルーツケーキの具が沈む
おすすめ情報