たたきのタレ・ソース

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質問者：g-touch
質問日時：2008/05/10 16:14
回答数：2件

牛さしのタレってどのようなレシピがあるのでしょうか？
いつもの酢醤油でもいいのですが、
別バージョンもあれば試してみたいのでよろしくお願いします。

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回答 (2件)

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No.1ベストアンサー

回答者： gamebakari
回答日時：2008/05/10 22:33

「たたき」の場合でよろしいでしょうか？我が家オリジナルをお教えします。

材料は
赤ワイン、バルサミコビネガー、しょうゆ、にんにく、玉ねぎ、コショウ
200～250グラム程度の塊（もも肉）に対し玉ねぎ中半分、にんにく1かけら。
赤ワイン/バルサミコを2：1位の割合、しょうゆは赤ワインと同量位かな？
タッパーにあらかじめフォークで穴をいっぱい開けた肉を入れ、
にんにくと玉ねぎをすりおろしたものと他の材料を入れ、冷蔵庫で半日ほどつけます。時々ひっくり返して満遍なくつかるように。

まずたれを作ります。
牛肉はあげて、きれいなふきんかキッチンペーパーで拭いておき、
漬け汁を鍋に入れ、中火で熱します。
あくがたくさん出てきます。丹念にすくってください。
あまり沸騰させすぎないように。
汁が2/3くらいまで煮詰まったら、目の細かいざるなどで漉し、もう一度火にかけてしょうゆで味を調えます。
これを冷ましてたれにします。

あとは牛肉の表面を焼き締め、氷水にとって冷ましたら水気をふき取り、たれでいただきます。
（焼く前にコショウをお好みで満遍なく擦り付けておくと焼き色も出やすいです。）

赤ワインの量を好みでもっと多くしてもいいです。
薬味はホースラディッシュでもわさびでも。
来客向けには、たれを漉し味を調えた後、少量のゼラチンを溶かして冷やし、スライスしたたたきの上にとろーっとかけて出すと、食べるときにたれが飛び散らず見た目も変わっていいと思います。
付け合せはクレソン。