フォンドボーとデミグラスソースの違い

牛肉の赤ワイン煮込みを作っており、ワインと肉と野菜を1日かけてコトコト煮込み、牛はとろとろになりました。レシピを見ると、赤ワインが透明になったタイミングでフォンドボーを入れるとのこと。
フォンドボーを一から作るのは難しいので、市販のものを買いに行ったら売ってなくて、デミグラスソースの缶を買ってきました。デミグラスとの違いはなんですか？デミグラスで代用したら変なものが出来上がりますか？

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2023/12/04 09:36

平たく言うとフォンドボーは孔子の骨からとる出汁の一種。

デミグラスソースは、ソースの一種です。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2023/12/04 18:13

No.2 回答者： kirara-ki 回答日時： 2023/12/04 01:30

フォンドボーの代用は、コンソメ（ビーフコンソメというものもあります）でも。

デミグラソースは味がついているので量を加減して入れる。

この回答へのお礼

ありがとうございます。確かにコンソメの方が良さそうですね。。
試してみますね。

お礼日時：2023/12/04 02:06

No.1 回答者： kirara-ki 回答日時： 2023/12/04 01:09

フォンドボー　牛骨から作る洋風だし

デミグラソースはソース
　　　バターで炒めた小麦粉にフォンドボーを加えて煮詰めたソース

とんでもないものは出来上がらないと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。他でも調べていたら

フォンドボーは　出し汁
デミソースは　フォンドボーを使って作ったソース　とのことです。

素人の私が読んだ感覚では、それではデミをもう一度水で薄めて使えばいいのでは？って感じでした＾＾；　プロの料理人さんには怒られますかね。

でも、今ワイン煮込みだけで塩気ないですが、ケチャップを入れて煮ても、カレースパイスを入れてカレーにしても、デミソースを入れて煮込んでも美味しそうです！

お礼日時：2023/12/04 01:14