そうめんのお供に「しいたけの含め煮」！

Question

調味料の分量、詳しく教えてください。
生しいたけで作るのでしょうか？干ししいたけでしょうか？
お願いします☆

それと、そうめんに合う「意外な薬味」ありましたら教えてください。
我が家はオーソドックスに
ねぎ・しょうが・錦糸玉子・青じそ・みょうがなどです。

余談ですが
友人はそうめんつゆに油が浮くのが我慢できない、と、
錦糸玉子はありえないそうです。
そんな方、いらっしゃいますか？

Mumin-mama · Accepted Answer

干ししいたけを冷蔵庫で一晩水たっぷりの水でふやかします。
その水１．５カップに対して、醤油大匙５、みりん大匙２、砂糖１煮て沸騰直前で火を止め、しばらく味をなじませます。

我が家では、これを使って、しいたけは細く切り、もう一度汁に戻します。かつおだしや出し昆布を加えもう一度煮立てて、仕上げにとき卵を加え、冷やしてそうめんの付け汁にします。（汁が温かいうちに湯をたすとニュウメンになります。）
これに薬味としやて、万能ねぎ、茗荷、おろし生姜、大葉,　七味唐辛子など添えます。

yossy0426 · Answer

どうもです。
「しいたけの含め煮」はスミマセンが解かりません。
そうめんにあう薬味・・・・
マヨネーズ
私は小学校の頃からやってます。
周りの友人に言うと
えぇ！！
って言われますが、まじうまいです。
でも入れすぎ注意！！
最近コンビニなどでサラダ風の冷やしうどんとかにもマヨネーズ付ってありますよね
これと同じです。

maya0263 · Answer

しいたけの含め煮は干し椎茸ですね。
我が家では甘い煮物が苦手なので、そうめんには入れません。
戻したシイタケと戻し汁を鍋に入れて砂糖、みりんと煮て、最後にしょうゆかな。

我が家のそうめんなど冷たい麺は、炒めたなす、トマト、錦糸卵、オーブントースターで焼いた油揚げ、きゅうり、ピーマンとじゃこの炒め物、ツナ、のり、しそ、みょうが、ねぎ、など具たくさんです。
ぶっかけにすれば、冷やし中華みたいでもさっぱりいけます。

参考URL：http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2018_%E3%81%97%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E5%90%AB%E3%82%81%E7%85%AE.html

zorro · Answer

さんこうに

http://cookpad.com/mocha/recipe/97543/

muturabosi · Answer

干ししいたけを戻して煮ます。ざっと洗って、ぬるま湯に２－３時間つけて戻すのですが、その時少量の砂糖を入れると早く柔らかくなります。
味付けはめんつゆを薄めた味ですよ。お好みで砂糖を増やします。
まぁ、これが一般的な作り方でしょう。

一般にお惣菜やお弁当のしいたけ煮は味が濃い過ぎて、我が家はかなり薄味、だしとみりんで、しょうゆはホンの色付けしか入れません。でもそういうのは、それぞれの家庭の味です。また、戻すのも我が家はもっと時間をかけます。夏場以外は前日寝る前につけます。夏はそういうわけ行かないので、前記した方法です。
戻した汁も使うように本にはありますが、ちょっと匂いがありすぎるので捨ててます。

rinring · Answer

椎茸は大嫌いな食材の一つなので詳しい作り方はわかりませんが、記憶では干し椎茸だったような気がします。
椎茸の戻し汁と一緒に砂糖や醤油で煮込んでいたと思います。

薬味ではおろし生姜やゴマを入れます。
あと最近入れているのは柚子こしょうです。
ピリッとした辛味が結構いけます。

ちなみに錦糸玉子は入れたことが無いです。

そうめんのお供に「しいたけの含め煮」！

干ししいたけを冷蔵庫で一晩水たっぷりの水でふやかします。

どうもです。

しいたけの含め煮は干し椎茸ですね。

さんこうに

干ししいたけを戻して煮ます。

椎茸は大嫌いな食材の一つなので詳しい作り方はわかりませんが、記憶では干し椎茸だったような気がします。

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