No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
パティシィエです。どんな配合か わかりませんが
5℃以下の冷蔵庫なら問題ないと思います。
ボクは、仕事で二日 冷蔵庫で寝かせています。
参考までに5℃以下というのが重要です。
その温度以下では、雑菌が増殖することは、
ありえないとされています。
文面では、火曜に焼いて水曜にお出しするとの事ですが
これも 5℃以下の冷蔵庫なら ほぼ食中毒の心配はありません。
あと万が一 焼く前の状態で雑菌が繁殖しても
焼くときに ほぼ死滅してしまうので
これも食中毒の心配は、ありません。
食中毒を引き起こす雑菌は、たいてい80℃程度の熱で
死滅してしまいます。
最後にケーキ屋は、焼いた状態でも よくフリージング保存します。
あまり難しくないと思います。
もしご参考になったなら幸せです。
ジルより
No.2
- 回答日時:
卵は、割ってしまうと保存が利きません。
急速に雑菌が繁殖します。
たまに、それにより食中毒が発生します。
クレープ生地に卵も使ってますよね?
生地での保存は絶対にダメです。
No.1
- 回答日時:
保存性が高くないのでクレープ生地は焼いて冷凍保存した方がよさそうです。
http://www.tepco-switch.com/after/basic/dess01-j …
解凍は冷蔵庫解凍ならべちゃっとしないかも…
心配なら今回の生地は焼いて冷凍保存し、家庭用にして自分で食べる事にし、新たに水曜日にあわせて作り直すとか^^;
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