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明日のランチで豆乳スープを作ろうと思っています。これまでに作ってみたことがないのですが、イメージで材料も調達してきました^^;

今のところ、豆腐・エリンギ・しめじ・鶏肉・南瓜・パプリカを入れるつもりですが、皆さんのオススメの具はありますか?色々入れても美味しそうだなと思っているのですが・・・。

また、美味しい作り方・レシピも教えて頂きたいです。宜しくお願いします。

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A 回答 (4件)

こんにちは。



自分だったら、鳥肉のミンチと裏ごししたお豆腐と
軽くソテーして冷まして刻んだシメジをお団子状にして
片栗粉と卵と塩コショウで味を調えてまるめて
下湯でして、スープの具にします。
彩りに、オクラを切らずに茹でて、白だしに浸して
味をつけたものをのせると、きれいです。

あと、春雨を別に茹でて、仕上げにいれると
おいしいとおもいます。

カボチャを入れるのであれば、そのまま具として入れても
いいと思いますが、裏ごししてカボチャ豆乳スープ風にして
隠し味に、お味噌をいれるとおいしいと思います。
その場合、炙った厚揚げを薄切りにしたものを具として
入れるとアクセントになるとおもいます。

自分は豆乳とキムチが合うと思うので、刻んだキムチとご飯を
添えて、食べるのが好きです。
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餃子。

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豆乳ベースのスープ(豆乳鍋含む)には、油揚げがよく合いますよ。

そこに水菜を合わせると、シャキシャキした歯ごたえで、まろやかな豆乳スープのアクセントになります。水菜は最後に火を止めて余熱で熱を通す程度で。
鶏肉も良いですが、カキやハマグリ等の臭みが無くて味の濃い魚介類なんかも合いますよ。

豆乳スープの味を左右するのはやはりだしなので、だしにはこだわった方がいいです。質のいい昆布なんかを使うと、やはり一味変わってきます。
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フジテレビの「はやく起きた朝は...」で松居直美さんが作っていた豆乳スープです。



材料は
・豆乳(無調整)
・えのきだけ
・しらす干し
・万能ねぎのみじん切り
・酢
・だしの素
・塩

作り方
(1)豆乳にだしの素、塩少々、えのきだけを入れて火にかけます。
(2)器にしらす干し、万能ねぎを入れ、そこに軽く煮立った(1)を注ぎます。
(3)お好みで酢をかけてよく混ぜるとおぼろ豆腐のように固まってきて
これがまたおいしいです。

具材はシンプルで作り方もカンタンですが、とてもおいしかったです。
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 なお、大豆に含まれるイソフラボンは女性や乳幼児が過剰摂取すると頭痛の原因となることがあります。ただしこれは通常の大豆製品を食べる場合ではなくて、サプリなどで過剰に摂取した場合です。豆乳はサプリほどじゃないですが、要は大豆の成分をギュッと濃縮したようなものですので、人によっては類似の症状の原因になることもないわけではないと思います。ここれは大豆とか豆乳とかのかたちの問題じゃなくて、あくまで量の問題ですけれど、摂取量についてはお医者さんに相談してみるのもいいかもしれませんね。

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>最後に豆乳を入れているのですが・・・
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・豆乳を入れるときはレンジで軽く温めてから入れる。
・豆乳にスープを入れ豆乳とスープをなじませてから入れる。
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プロはコンソメからつくることになり、大量の玉ねぎの薄切りを大量のバターで1時間以上炒めたりとなりますが、
プロ並みなら、土井善晴先生のこのレシピがいいのではないでしょうか。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20342_%E3%82%AA%E3%83%8B%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97.html
ポイントは炒め玉ねぎを乳化させること。これを理解しないと苦いだけで全然甘くならない。
これを指摘したレシピはざっとネットを探して、土井先生だけですね。

私的には、これだけ手間ひまかけて、できるのがスープ。って家庭料理として労力に見合わない料理の筆頭。
作ったことはあるが、二度と作る気がしない料理。レストランは大鍋で大量に仕込むから美味しい。
まじものプロレシピとして参考に
https://matome.naver.jp/odai/2139730585323355901
本物の料理ほど、面倒くさくて作る気起きないでしょう?店で食べたほうが簡単でしょう?とレシピを公開してたりします。

プロはコンソメからつくることになり、大量の玉ねぎの薄切りを大量のバターで1時間以上炒めたりとなりますが、
プロ並みなら、土井善晴先生のこのレシピがいいのではないでしょうか。
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ポイントは炒め玉ねぎを乳化させること。これを理解しないと苦いだけで全然甘くならない。
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