No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
上から4番目の写真が白カビです。
http://www.cheesemarket.jp/parmi05/17.html
こちらのがアミノ成分です。
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2004/12/ …
No.1
- 回答日時:
こんばんは。
パルミジャーノ・レッジャーノの白いつぶつぶは長期熟成されるうちに生まれた自然なアミノ成分(旨味)だそうです。
保存は、使うごとにラップでぴっちりおおい、冷蔵保存の袋に入れておくしかないように思います。冷蔵庫の野菜室などあまり温度が低すぎないところで。
冷凍するとびっくりするほど風味が無くなり悲しくなった覚えがあります・・・
薄くスライスして、トースターなどで焼いてもカリカリしておいしいですよ。
ピザやパスタにおろしたてのものをたっぷり使うのも贅沢で幸せです。
この回答への補足
先日みたら、白いブツブツから白い糸状のものがびっしりでていました。これはどうみてもカビの一種に見えます。
アミノ成分とカビの見分け方をご存知の方、ご教授お願いします。
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