No.5ベストアンサー
- 回答日時:
ちょっと前まで厨房にいました。
ハンバーグの空気を抜くと、焼いたときに割れにくく、中まで均等に火が通る、肉汁も閉じ込める。
効果というと、このくらいですかね。
空気を抜かないと、割れて肉汁も飛び、中まで火が通らず赤いまま・・・になることがあります。
火の通りは電子レンジを使うことができますが、肉汁が飛ぶと一緒に旨味も飛び、パサパサのハンバーグになることがありますので、ご注意ください。
この回答へのお礼
お礼日時:2009/03/26 18:25
ありがとうございます。
電子レンジは、提供遅れ回避のためによく使いますが、確かにパサパサになることが多いです。
色々と、理論が良くわかりました。
No.4
- 回答日時:
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