アク抜き＝下ごしらえ？

アク抜き＝下ごしらえ？

一般的に、
野菜を料理するときに、
したごしらえ、
って言ったら、それは
イコール、アク抜きのこと？

No.1 ベストアンサー 回答者： akatsuki591 回答日時： 2009/12/09 07:28

下ごしらえとは、あく抜きのことではありません。

たとえば、調理に取り掛かる前に、材料を切りそろえておいたり、油揚げなどの油抜きをしておいたり、揚げ物の衣をつけておいたり。

また、材料の下茹で、煮物の下味をつけておく、ソースのベースを作る等、本調理に入る前の調理を指すと思います。
もちろん、アクのでる素材のアク抜きも含まれる場合があると思います。

ただ、どこまでが、本調理でどこまでが下ごしらえか、人によって違うかもしれませんね。

No.2 回答者： the-ugly 回答日時： 2009/12/10 01:42

アク抜きなんかしなくていいです。

mottainaiは世界共通言語です。

絶対に捨てたりしないでください＞＜