ゆずを使った保存食をつくりたいのですが、柚子味噌、柚子ジュース等

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質問者：tagu12
質問日時：2010/02/09 11:15
回答数：2件

ゆずを使った保存食をつくりたいのですが、柚子味噌、柚子ジュース等
レシピ教えてください

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： nemuchu
回答日時：2010/02/09 17:15

我が家では、柚子ポン酢と柚子マーマレード(柚子茶)にします。

まず、柚子は半分に切って果汁を絞る。果汁はとっておきます。
果汁を絞った残りの皮は、中身(実の房の薄皮、種)と皮(黄色い表皮と、その内側の白いところ)で手でむしって分けて、それぞれとっておきます。
これが準備段階。

--柚子ポン酢
１）柚子果汁と醤油を１：１(お好みで割合を変えてもよい)で混ぜる
２）清潔なタッパや広口ビン等にいれ、かつお節をどさっと投入
３）冷蔵庫で２-３日おく
４）味見をし、物足りないようなら柚子マーマレードを少量入れて甘みを足し、漉してかつお節を取り除く
５）消毒(熱湯・アルコール)したビン等に詰めて冷蔵庫保管。半年程度はもちます

--柚子マーマレード
１）皮は、すべて薄切りに刻む
２）中身はザルにいれる。そのザルがスッポリ入るボウルや鍋にセット。水をボウルに半分ほどいれて、中身をザルにこすり付けるように、ゴシゴシとよくもみ洗いする。
(これにより、薄皮に残った果汁、種のまわりのペクチンなどを、水に溶かしだします。
　柚子の成分が溶け出た水のほうを使うので、捨てないで。水を替えて２回程やります。)
３）１の皮と、２の水を鍋にいれ、砂糖やハチミツを加えて火にかける。
４）強めの中火で沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら、コトコト煮る。
５）液がトロッとしてきたら出来上がり。冷めるとトロミが増すので、お好みのトロミより若干ゆるめで仕上がり。
(この段階は、１日で終わらせる必要はありません。不在の時は火を止めて、何日かかけて煮詰めてもＯＫ)

柚子茶は、マーマレードのようにパンに塗ってもいいし、お菓子材料のほか、
醤油と1:1で混ぜてスペアリブ等のタレにするとおいしい。
また、湯で溶かして柚子茶として飲むのもいいですよ。