レバ刺し 生レバー などについて

レバ刺し　生レバー　などについて

居酒屋をオープンするにあたってレバ刺し等を提供したいと考えております。
新鮮なレバーなどの入手は、街のお肉屋さんでも手に入るのでしょうか？
それとも卸などから直接仕入れるようにするのでしょうか？
危険の伴うデリケートな食材なのでどうしたらいいのか悩んでいます。

No.2 回答者： rexxam 回答日時： 2010/03/22 20:55

精肉と違い、内臓は鮮度が重要で、昨今のホルモン人気で

良質な牛レバーは入手が難しいと思います
コネがないのならば、手当たり次第、入手ルートを
探すことから始めることだと思います
小売と卸売とでは、価格が違ってきます
良質なものが、手に入らなけらば、メニューに入れない方が
いいと思います

No.1 回答者： takuranke 回答日時： 2010/03/19 14:27

内臓肉　卸　店舗を作る地域で検索してみるのが良いです。