パンを中種法で焼きたい

パンを中種法で焼きたい


どうしても手作りのパンは翌日になると少し固くなりますよね。

そこで、中種法だと老化が遅くフカフカしたパンが焼ける聞き
作ってみようと思ったのですが
アンパンなど菓子パンを作るときに、中種をどのくらいの量でどう作ったら
いいのかがわかりません。

あんぱん自体は、280グラムで12個できるレシピで
作っています。
いろいろ検索してみたのですが見つからず質問させていただきました。

よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： neneko2005 回答日時： 2010/05/09 08:31

こんにちわ。

家庭で簡単にドライイーストで中種する時は、
粉280ｇのレシピなら・・・・

粉100ｇ
水100ｇ（28度）
ドライイースト2ｇ
すべて分量の中から取ります。
これをビンやタッパーに入れて、1分ほどかき混ぜます。
捏ねすぎると翌日膨らみませんので注意が必要。
軽く蓋をして、暖かい所で1.8倍まで発酵させたら冷蔵庫で一晩（8時間～12時間位）
翌日は、すべての材料の残った分量と中種を入れて捏ねます。

注意点は
(1)イーストの全量は、元のレシピの分量を3/4目安に減らす。
(2)中種は、取り出したら、人肌のお湯に湯煎して温度を上げます。
(3)発酵時間が短縮されますので、レシピの指定時間よりも発酵具合を見て時間を短めに。
(4)種を取り出す時にどうしてもイーストの呼吸の為若干重量が減ります。
　本捏ねの時に、生地が固いと感じる時は霧吹きなどで水分を補って下さい。

面倒なら生地ごと冷蔵して熟成させる方法もあります。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/reci …　

使ってる粉によって吸収率は変えたほうが良いですね。
私はこのレシピの水分量を3％多めにして作ります。
（レシピそのままで作ったらいつもよりも固めでした）

この回答へのお礼

とても詳しく説明してくださり本当にありがとうございます。
さっそくやってみたところ、とてもやわらかくおいしくできました。

これから、この中種のやり方でいろいろとパンを作ってみようと思います。

ありがとうございました。

お礼日時：2010/05/20 15:45

No.1 回答者： BCJ 回答日時： 2010/05/09 07:52

おはようございます。

検索したら何か出て来ましたけど違ったらゴメンナサイ。

参考URL：http://d.hatena.ne.jp/pain_de_megumi/20100330

この回答へのお礼

とってもおいしそうなものがのっていましたね。
ぜひ作ってみたいと思います。

ありがとうございました。

お礼日時：2010/05/20 15:46