No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちわ。
家庭で簡単にドライイーストで中種する時は、
粉280gのレシピなら・・・・
粉100g
水100g(28度)
ドライイースト2g
すべて分量の中から取ります。
これをビンやタッパーに入れて、1分ほどかき混ぜます。
捏ねすぎると翌日膨らみませんので注意が必要。
軽く蓋をして、暖かい所で1.8倍まで発酵させたら冷蔵庫で一晩(8時間~12時間位)
翌日は、すべての材料の残った分量と中種を入れて捏ねます。
注意点は
(1)イーストの全量は、元のレシピの分量を3/4目安に減らす。
(2)中種は、取り出したら、人肌のお湯に湯煎して温度を上げます。
(3)発酵時間が短縮されますので、レシピの指定時間よりも発酵具合を見て時間を短めに。
(4)種を取り出す時にどうしてもイーストの呼吸の為若干重量が減ります。
本捏ねの時に、生地が固いと感じる時は霧吹きなどで水分を補って下さい。
面倒なら生地ごと冷蔵して熟成させる方法もあります。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/reci …
使ってる粉によって吸収率は変えたほうが良いですね。
私はこのレシピの水分量を3%多めにして作ります。
(レシピそのままで作ったらいつもよりも固めでした)
この回答へのお礼
お礼日時:2010/05/20 15:45
とても詳しく説明してくださり本当にありがとうございます。
さっそくやってみたところ、とてもやわらかくおいしくできました。
これから、この中種のやり方でいろいろとパンを作ってみようと思います。
ありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
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