No.2
- 回答日時:
もし刃物がフランスパンの様な素材でできていると考えると理解しやすいです。
フランスパンを、ざらざらした荒いおろし金で削って薄い楔型の物を作ろうとするとき、
△↓
の方向に削れば、パンの厚い部分が支えになりますが
△↑
の方向に削れば、先の方は欠けてしまうでしょう。
基本的に刃物は刃先から刃元に向いて削るもので、これは砥石で研ぐ時も一緒です。
刃先
△↓
刃元
実際に研いでみよう。:庖丁の研ぎ方:その他の情報:株式会社一屋 ( http://ichiya.com/Note/ground_KitchenKnifeP6.html )
この回答へのお礼
お礼日時:2010/06/09 02:54
フランスパンの例はわかりやすかったです。
また、紹介していただいたサイトに詳しいことが
書かれていたので、切ること、研ぐことの仕組みについて
理解を深めることができました。ありがとうございます。
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