No.3
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大根が沢山ある時は、切り干し大根にすれば暫く保存が出来ます。
切り方は好みですが千切りか、厚さ3ミリ位の輪切り・銀杏切りにします。ザルなどに並べて風通しのいい場所に干します。干からびたようになれば出来上がりですが、少ししんなりしていてもビニール袋に入れて冷蔵庫保存できます。
調理は、煮物なら、さっと水洗いでホコリを落とし、新しい水で柔らかくなるまで戻してぎゅっとしぼり、サラダオイルで炒めてから出汁で煮て、醤油、みりん、酒などで調味します。油揚げ、ちくわ、にんじんなどを入れるとおいしいです。
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