No.3
- 回答日時:
再度の補足を頂きましたので、再度の追加です。
320と70は、濁り水の白さの測定値ではなくて、
硬水と軟水の硬度(多分アメリカ硬度)の数値のようですね。
「硬水」と言っても、水が固いわけではありませんから、
硬水が米の表面をけずったり、繊維を破壊したりすることは、
ありません。
濁りが生じないとしたら、硬水に含まれるカルシウムなどが、
細かいヌカや白米の微粒子にくっついて沈澱するため、
という事があるかもしれない と思っています。
自分自身でも、実験してみようと思います。
No.2
- 回答日時:
補足して頂いたので、追記します。
同じ条件で比較して、はっきり違いがあったというお話は、とても興味深いです。
ところで、硬水320、軟水70 は、何を測った数値で、単位は何なのでしょうか。
教えて下さるとありがたいです。
また、硬水と軟水はどんな性質ですか?
産地とか、商品名 あるいは、それぞれの水の硬度 なども、分かれば教えてください。
「硬水でお米を洗ってもあまりきれいにならないです。」
とのことですが、どうやって きれいになっていないことを判定するのでしょうか?
いろいろ 質問ばかりになってしまい、失礼しました。
どういう現象が起きているのか、解明したいです。
この回答への補足
もう捨ててしまったので銘柄はわかりませんが、市販のミネラルウォーターです。数値もあやふやなので正確ではありませんが、まあとにかく軟水と硬水とはっきり違いのわかる数値でした(数値はネットで調べて、カルシウムとマグネシウムの値から計算しました)
まずお米を、硬水で洗ってみたら全然水が白くならなくて、あれって思ったんですよね。だからこれはきれいなお米なのかなあと
で、軟水で洗おうとしたら、軟水につけただけで、水が白くにごったんです。洗ったらもうすごく水が白くなって・・
イメージでは、硬水はお米の表面をけずったり、繊維を破壊するので、水が白くなるかなあと思ったのに、逆だったので、???となりました
No.1
- 回答日時:
お米を研いだ時(洗った時)に出る白いにごり水は、
玄米を白米に精米する時に 白米の表面に残った
ヌカやデンプンの細かい粉です。
普通、美味しくご飯を炊くためには、
白い濁りがほぼ無くなるまで、
2~3回水を変えて手早く研ぐ(洗う)ことになっています。
硬水だとあまり白くならない とのことですが、
白さの元はヌカやデンプンですから、
軟水と硬水で大きな違いになることは無いように思います。
気のせいでなく、本当に硬水と軟水で違いがあるかどうか、
同じ条件で比較実験していただけると、ありがたいです。
この回答への補足
まったく同じ条件で比較しています。
硬水 320
軟水 70
で比較して、まったくにごりの色の度合いが違うわけです
硬水でお米を洗ってもあまりきれいにならないです。
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