カレーの色をスパイスで変えられますか？

Question

母がハウスの印度カレー（中辛）業務用１ｋｇ買って来たのです。
しかし、色がまっ黄色（これ学校給食みたい・・・）で、色だけでも普通のカレーみたな深い赤色みたいにしたいのですがスパイスでなんとか出来るもんでしょうか？
本当は味ももっとコクがあるように調整したいのですが・・・。よろしくお願いします。

Saturn5 · Accepted Answer

黄色いのはターメリック（うこん）の色です。
インドでは北方以外ではチキンをベースとした黄色いカレーが主流です。
そういう意味ではハウスのカレーは間違っていません。日本のレストラン
で出るのはそれがイギリスに伝わってから改良された欧風カレーです。

(1)スパイスの変更
クミン、ナツメグ、ブラックペパー、コリアンダー、クローブを加える。
これらによって色が黒くスパイシーになります。
ただ、分量の調整が難しく、上記に書いた順番で量を減らしてください。
特に、コリアンダー、クローブが多すぎると日本人の味覚には合わなく
なります。

(2)牛肉を使う
関東以北では豚肉を使うことが主流ですが、牛肉でないと深い色と
コクはでません。美味しいカレーが黒いことが多いのは、牛肉の
繊維が溶けているからです。

(3)炒めタマネギを使う
カレーを作る最初のステップはローレルを煮込むことと炒めタマネギ
を作ることです。思い切って箱に書いてある１．５～２倍の量を
みじん切りにしてきつね色になるｍで炒めてください。そして、
半分くらいの量の普通のタマネギを加えます。

(4)隠し味
ブラックチョコレートを１かけら加えるとコクが出ます。

gonba · Answer

母がハウスの印度カレー（中辛）業務用１ｋｇ買って来たのです。
しかし、色がまっ黄色（これ学校給食みたい・・・）で、色だけでも普通のカレーみたな深い赤色みたいにしたいのですがスパイスでなんとか出来るもんでしょうか？
本当は味ももっとコクがあるように調整したいのですが・・・。よろしくお願いします。

味は、個人的に好みが違いますので、これが良いと言うものはありません。
ただ、私ならこの様にします。

ウスターソース＋トマトピューレー＋トマトケチャップを１：１：１で混ぜておき、カレーを混ぜて味を見ます。
これからが、味付けです。
スパイスは、オールスパイス、マサラ、黒コショウ、を使用します。
そして、酸味が強ければ、ピューレーを足したり、カレーを足したり、しながら好みの味に仕上ます。

その他、玉ねぎ、しょう油、ハチミツ、なども少々加えると、コクが出ます。
やる気があれば、どうにでも成りますよ。
味付けは、必ず薄味から・・・が基本です。

頑張ってください。

hirotodo_001 · Answer

＃１さんの「インスタントコーヒー」と同じ隠し味で「チョコレート」とか。

トマト（生／ピューレ）や赤ワインだと「酸味」をどう処理するか？ですね。
ホウレンソウなどを「すり潰す」と、、、違う色かな？
クリームやココナッツミルクだと「白色」になるし。

「とろみ」が欲しい場合は小麦粉をバターを炒めて追加するとか。
１ｋｇ。量が有りますね。何食分だろう？

misasann · Answer

方法は色々と有ると思いますが、(1)他のルーと混ぜる(2)あめ色炒めたまねぎを入れる。が簡単な方法かなと思います。
スパイスでは味を保ちつつ、色を代えるとなると難しいと思います。

あと、具材にもよりますが、ポークならそのままでもいいと思いますし、野菜カレーもそのままかな？量もありますので、色々と試されては？

kokubosino · Answer

大さじ一杯のウスターソースを入れる
大さじ一杯の醤油を入れる
小さじ一杯のインスタントコーヒーを入れる

noname#129768 · Answer

インスタントコーヒー入れてみれば？

隠し味としてはポピュラーだし、色も黒くなると思いますよ。

黄色いのはターメリック（うこん）の色です。