ぬか漬け初心者です。
冷蔵庫で出来るぬか漬けをしていました。いまひとつですがマアマア美味しくなってきました。
そこで別の既に熟成済みのぬか床を買ってきて漬けてみました。こちらもとても美味しくできました。

そこで二つのぬか床を混ぜようと考えています。
最初はテスト的にやるつもりですが、一般論として、風味が違うぬか床を混ぜるのは良い結果に結びつくでしょうか?

よろしくお願い致します。

A 回答 (2件)

私は糠漬け1年目の時、叔母の何十年物の糠をわけて貰い、自分の糠と混ぜました。


浅漬けのような気の抜けた糠から、いっきに味のある糠に大変身しましたよ!

ただ質問者様の「熟成済みのぬか床」とは市販の即席ぬか床の事でしょうか?
これだと、仕様が違うと思います。
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この回答へのお礼

叔母さんの何十年物は素晴らしい感じですね。
私もそういう人がいるといいのですがたぶん駄目だと思います。
ちょっと考えてから対応しようと思っています。
変に混ぜた結果、おかしなことになるともったいないですから。
とても参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時:2011/04/28 12:49

糠床は 糠だけが味を決めるわけではありません。


市販の糠床には粉末状に かつおだしやらえびやら昆布粉末やらが含まれて居ます

自分で作ったものにもそれを入れると旨くなるでしょ
だから糠だけ混ぜても風味が薄れちゃいますので、切った昆布とか一緒に入れて
熟成させてください。
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この回答へのお礼

とても参考になりました。
ありがとうございました。

お礼日時:2011/04/28 12:48

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どちらが正しいですか?

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ちなみに健康食品はカルピスのL-21かなんかの乳酸菌サプリメントです。アレルギーを抑えるそうです。

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ご質問から、前者です。
本当に医薬品に値する効果があれば、医薬品申請することにより医療機関や市販などで量販できます。
お金が掛かっても、医薬品と認められればすぐに採算がとれるのです。
医薬品を目指して開発したが認められなかったので、高価な健康食品として販売するしかないのです。

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冷蔵庫で保管するタイプのぬか床を購入しました。初めは、塩辛いと書いてありましたが、、、やはり塩辛いのです(>_<)
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#2で一度えた者です。

ストレスには大きく分けると2つありますが、影響が大きいのは精神的なストレスのほうです。さらにストレスの元になるものは幾つかに分かれます。

例えば、心配・恐怖心・怒り・嫉妬・恨みなどがありますが、この内容によっては身体に影響を与える分泌されるホルモンの種類やその度合いが異なる事があります。

解消法につきましては、一概には言えないのでここでは申し上げられません。


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菌から見て、やってる事は同じでも
人間に有用な菌の働きが「発酵」、人間に有毒なのが「腐敗」です

ぬか漬けは
糠床の中で乳酸菌が他の雑菌やカビ類と日々戦って勝ち抜き
乳酸菌が大勢を占めてる状態の中で漬けてます。
乳酸菌は乳酸を作って床を酸性に変えることで
他の雑菌の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利な環境を作ってますので
乳酸菌の数が他の菌より少なければ、その床は腐敗してると言えます。

ですので、
空気に触れてる雑菌が多い表面を中に押し込め
phが酸性で乳酸菌が大勢を占めてる内部で雑菌を死滅させ
乳酸菌の保護と増殖の手助けをする作業が
「毎日の掻き混ぜ」という事です。

匂いがヘンじゃなく、糠の匂いだったって事は
雑菌や塩分の「フタ」の作用で内部が助かってた可能性もありますが
全部混ぜてしまったって事のようですので
乳酸菌が表面にいた大量の雑菌に負けてなければ良いんですが・・・。
本当は
最初に容器の壁面をアルコール等で拭き取り、
その後に表面の部分を取り除いてから混ぜてた方が良かったですね^^

放置前の状態が、発酵進み過ぎで酸っぱかったなら
床の生還確率が高いかも知れませんし
酸性の度合いが強ければ
他のヤバイ嫌気性細菌は居ないと思われますが・・・
万が一のボツリヌスとかって可能性もありますので
まぁ、その辺は自己責任って事で御了承願いますw

あんまり心配なら
初めから床を作り直す事をオススメしておきます^^

菌から見て、やってる事は同じでも
人間に有用な菌の働きが「発酵」、人間に有毒なのが「腐敗」です

ぬか漬けは
糠床の中で乳酸菌が他の雑菌やカビ類と日々戦って勝ち抜き
乳酸菌が大勢を占めてる状態の中で漬けてます。
乳酸菌は乳酸を作って床を酸性に変えることで
他の雑菌の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利な環境を作ってますので
乳酸菌の数が他の菌より少なければ、その床は腐敗してると言えます。

ですので、
空気に触れてる雑菌が多い表面を中に押し込め
phが酸性で乳酸菌が大勢を占めて...続きを読む

Q癌に効く健康食品で・・・

癌に効く健康食品って沢山出回ってますよね。
もちろん医薬品ではなく健康食品なので効くと言う文句は一切うたっていませんが・・
いったい、どれを信用したら良いのか・・
特にキノコ類の健康食品がありますよね。
そればかりを摂取していると効き目がなくなるといってどこそこの医師が研究開発され、相乗効果で、これが良いとケーブルTVでも紹介された健康食品を見ました。どうなんでしょうか?

民間放送では考えられないと思うのですがTVでやってたんですよね。

Aベストアンサー

どれも信用出来ません。

> どこそこの医師が研究開発され・・・
どこにその研究論文を発表し、その評価は如何だったのか。学会からその効果を認められたのか。ならば、何故医療法に織り込まれていないのか。etc. 信用できる要素はありません。

私事ですが私は食道癌を持っています。肺にも転移していました。日本の医学ではサジを投げられる病状でした。が、幸い私は北米移住の身であり、現在Chemotherapy(化学療法。いわゆる抗癌剤投与です)とRadiation therapy(放射線治療)の併用治療中です。Chemotherapy開始して2ヶ月で癌のサイズは30%まで縮小しました。その縮小を確認してRadiation therapyを開始しました。

さて、この治療経過中、あらゆる友人が色々な健康食品を「癌に効くから」と言って持ってきて下さいました。が、技術者としての私の基本思想に基づき、科学的に証明されていない健康食品は一切利用していません。それらを併用する事によって、治療して下さってる医師に情報の混乱をきたさない為です。

私見ですが、私たち患者は医師の治療に対し、正しい医学データを返す義務があると考えています。それらのデータが医学の発展に寄与し、次の患者の治療をより確実なものとすると信ずるが故です。

誰も「死」に対する恐怖を持っています。「癌」と言う言葉はその恐怖心を効果的に刺激するようです。「癌は死の病」と言う誤認識につけ込み、色んな健康食品が出回っています。が、どれも信用する必要はありません。(そもそもTVを介しての情報は信用し切れません。これは情報認識の基本です。)健康食品に頼る、その様な藁にもすがりたい気持ちがNegativeであり、癌の治療効果を低下させていると個人的には思っています。

癌に効果的なのは健康食品ではなく、患者自身のPositiveな気持ちです。その為には誤認識を正さなければなりません。癌について多少学べば理解出来ますが、「癌は死の病」ではなく「癌は治る病気」なのです。そもそも癌細胞は普段から生まれては免疫機能によって消滅させられると言う事を私達の体内で繰り返しています。判りやすく比喩すれば、「あ、細胞のコピーに失敗しちゃった。白血球さん、そいつを食べちゃって下さいませ。」「おっしゃ、了解。パクパク」ってな感じな、お茶目なサイクルが体内で行われています。つまり、普段から治しているのです。たまたま免疫で消滅し切れなかったのが塊となって腫瘍(癌)となります。んで、免疫のお茶目な自助効果によって消滅出来るレベルまで腫瘍をChemotherapyとRadiation therapyで縮小させましょうってのが現代北米医学の考えです。「癌は治る病気」の視点に立てば、おのずと冷静に健康食品に対する目が変わるのではないでしょうか。

ここまで書くと、「なるほど。じゃぁ、免疫効果を高める健康食品はありそう。」となります。それは医師に相談してみて下さい。私の場合は(科学的根拠不明ですが)蜂蜜を勧められました。たまたまここMexicoではそこらの村に出向けば自然の蜂蜜が安く仕入れられます。ドライブがてら仕入れに行ってます。なんて安くて美味しくて、入手が楽しい健康食品なのでしょう。

余談ですが、私の場合は初診から癌の疑いを掛けられました。検査の結果、一週間後には癌が認識されました。診断に同席した私のパートナーの方が取り乱して泣いてましたが、その時の私の気持ちは「ふ~ん。んじゃぁ治しましょうか。」と、いたって平静でした。今でも私の平静さを皆さんが不思議がります。因みに両親も兄弟も「ふ~ん。」と言った反応です。平静さとPositiveな気持ちが癌治療に一番効果的だと言う助言を残して、アドバイスに代えさせて頂きます。

どれも信用出来ません。

> どこそこの医師が研究開発され・・・
どこにその研究論文を発表し、その評価は如何だったのか。学会からその効果を認められたのか。ならば、何故医療法に織り込まれていないのか。etc. 信用できる要素はありません。

私事ですが私は食道癌を持っています。肺にも転移していました。日本の医学ではサジを投げられる病状でした。が、幸い私は北米移住の身であり、現在Chemotherapy(化学療法。いわゆる抗癌剤投与です)とRadiation therapy(放射線治療)の併用治療中です。Chemot...続きを読む

Qぬか床だめになった時の見分け方

ぬか床をつくって1ヶ月程になります。
表面にカビが生えたり、匂いに少しシンナー臭がしたりしますが
まだ大丈夫でしょうか。

ぬか床だめになった時の見分け方があれば教えてください。

Aベストアンサー

>表面にカビが生えたり、匂いに少しシンナー臭がしたりしますが
一日最低1回はひっくり返してますか??
 それで、乳酸菌以外は死滅するはず・・

【引用】____________ここから
糠床は、空気に触れていた部分から菌のバランスが崩れて腐敗や変色・カビの増殖など劣化が進む。そのため、毎日底からかき混ぜて表面部分を奥へと混ぜ込む。特に夏には1日2度かき混ぜる場合もある。混ぜ終わったら平らにならし、ふちについた糠を拭きとって蓋をする。
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ここまで[糠漬け - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%A0%E6%BC%AC%E3%81%91 )]より

Q健康食品の長期使用

以前健康食品に関して、質問させていただいた者です。
現在の生活上ちゃんとした食事がきちんと取れないため、
健康食品を試そうと思っているのですが(今のところ青汁)
気になる質問を見つけました。
それはちゃんと必要な栄養素を、食事ではなく、健康食品に頼って
いると、体が怠けてしまうというような内容でした。
(参考URL;http://okwave.jp/qa3519062.html)
そこで質問なんですが、健康食品の長期使用はたとえ青汁なんかでも
控えたほうがいいのでしょうか?

Aベストアンサー

勿論です. 健康食品という名前もいけないんです. ある成分を濃縮していますから,良いものも,悪いものも濃くなっています. それに添加物も余計なものを沢山使っています.
食事ならある程度以上は摂れません. 健康食品を食べ過ぎてしまいます. 結構健康被害多いんです.
それに摂ったからといって実感できる効果なんてありません.出るのは副作用だけです.
  http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?65
  http://hfnet.nih.go.jp/

青汁も違反しています.
   http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&ie=UTF-8&rls=SNYA,SNYA:2003-46,SNYA:en&q=%e9%9d%92%e6%b1%81%e3%80%80%e9%a3%9f%e5%93%81%e8%a1%9b%e7%94%9f%e6%b3%95%e9%81%95%e5%8f%8d http://www.pref.kanagawa.jp/osirase/seikatueisei/anzen/qanda/index.html

売る方は良いことしか言いません.

  http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&ie=UTF-8&rls=SNYA,SNYA:2003-46,SNYA:en&q=%e9%9d%92%e6%b1%81%e3%80%80%e5%89%af%e4%bd%9c%e7%94%a8

  

勿論です. 健康食品という名前もいけないんです. ある成分を濃縮していますから,良いものも,悪いものも濃くなっています. それに添加物も余計なものを沢山使っています.
食事ならある程度以上は摂れません. 健康食品を食べ過ぎてしまいます. 結構健康被害多いんです.
それに摂ったからといって実感できる効果なんてありません.出るのは副作用だけです.
  http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?65
  http://hfnet.nih.go.jp/

青汁も違反しています.
   http://ww...続きを読む

Q助けて下さい!忘れ去られたぬか床

お知恵を頂けると幸いです。

昨年12月半ばから私用でバタバタしていて、ぬか床の事をすっかり忘れていました。
本当にすっかり忘れていたので、放置する前に塩をふるなど何もしていない状態です。

ぬか床は陶器のつぼで、寒い部屋の壊れた冷蔵庫の中に入っていますので、温度はだいたい10℃以下位で保たれています。

今フタを開けてみたら、表面がちょっと色濃くはなっていましたが、いい匂いがしていました。
食べてもみましたが、そんなにおかしくはなかったです(今食べましたのでわかりませんが…)。

勝手な話で恐縮ですが、知り合いのおばあちゃんに分けて貰って何年もおいしくぬか漬けを頂いてきた大事なぬか床ですので、
なんとか捨てないでおきたいのですが、表面の変色した部分を取って使い続けて大丈夫でしょうか?

よい復旧方法とかございましたら、お教え下さい…!
よろしくお願い致します!!

Aベストアンサー

表面の変色した部分を取って使い続けて大丈夫でしょうか?


大丈夫です。


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