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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
糠には、保存食という意味合いも大きいと思いますが、
うまみを引き出し、臭み、余計な魚の油などを取る
作用もあるから使われるのだと思います
私たちの地方もぬか炊きといって、
青魚を煮る時に、ぬか床と味噌を少し入れて甘辛く煮た料理もあります。
青魚の匂いや青魚特有の油が、あまり好きではない私にも
あっさりして、ご飯が進み、夏は、冷やしても食べれます
ネットで、北海道の糠サンマというのを買ってみましたが、
これもサンマ独特の油が、抑えられた感じで、臭みも無く、大変美味しく頂きました。
ニシンも独特の匂いがあるので、糠が使われるのではないでしょうか?
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