ぬか床の手入れについて

Question

最近雑誌を見てぬか漬けをはじめました。
はじめはこわごわだったけれど、やってみると難しくないですね！
毎日食べるぶんだけ好きな野菜を漬けてたのしんでいます。

ところで質問なのですが、
野菜を漬けていると水分が出ますよね？
ぬか床がやわらかくなり、たまには水たまりができたりしています。
大きな水たまりは、ペーパータオルで吸い取るようにしているのですが、
全体にやわらかいかんじになってきたら、雑誌に書いてあるように
ぬかを塩を足すようにしています。

これを続けていたら、ぬか床がどんどん増えますよね…？
大きくなると容器にも困るし、なんとかしたいんですけど
普通はどう処理をするのですか？
いらない分は捨ててしまう？　カスピ海ヨーグルトみたいにみんなに分かる？
ほかに何か有効な活用方法がある？
ぜひぜひアドバイスお願いします。

tototo49 · Accepted Answer

私の家では、食パン保存用の小さいタッパを使っているので
最初の頃同じ様な事で悩みましたよ

細長い茶漉しにペーパータオルをいれて
差し込むと良いと聞きましたが
ウチのタッパは小さいので、そんなの入れると
野菜が入らない・・・。
それで、ウチではタッパの隅に指三本くらいのくぼみを作っいると
自然と水がたまってくるのでそれをペーパータオルで吸い取っています

mi_a_noさんの質問を見て
最近、あまり世話をしなくなってる自分にチョット反省しています
頑張って、おいしい床を作ってくださいね

noname#00024416 · Answer

うちでは、糠どこの上に、水気を吸い取る布を置いています。
そのため水溜りはできません。

少しやわらかい時は、ぬかを足すようにもしますが、漬物を取るときに、すこし糠がついているので、どんどん増えるようなことはないのですが、おけが大きいからかもしれません・・・。

小さい桶の場合はどうしたらいいのかわかりません。
アドバイスになっていないかもしれないですが、もし多くなってしまったら、取り除けばいいのではないでしょうか？

Rikos · Answer

糠の水分にも、旨み成分がありますので、あまり取り過ぎないほうが良いと思います。
ざるを押し付けて、軽く水分をキッチンペーパーで取るか
新しい糠を加えたほうが良いと思います。

一回に加える量は、片手で握れるぐらいの糠にしてください。
一度に大量の糠を加えると、発酵が遅くなります。

＞これを続けていたら、ぬか床がどんどん増えますよね…？ 

野菜や手についた分減りますので、そんなに量が増えませんよ。
mi_a_noさんの糠床は、小さいのでしょうか？

youna · Answer

私の場合は、mi_a_noさんと同様に、ペーパータオルで水気をふき取っています。
野菜を漬けていると、どうしても徐々に糠が減っていってしまうので、足し糠すると丁度いい感じになります。

野菜を漬けたら糠が減りませんか？
回答ではないですが、気になったもので…失礼しました。

pleo18 · Answer

以前、伊東家の食卓でやっていたものですが
マヨネーズの空き容器を使って水を抜く方法をやっていました

参考URLにその方法が載ったページのURLを載せておきますので
参考にされてはいかがでしょう(^o^)／

参考URL：http://www2.117.ne.jp/~torebi/itouke2.htm

777kawa · Answer

出し入れのたびに野菜に少しぬかがつきますよね
あとかき混ぜた手にも少し。。
それでうまく量のバランスが取れているのではないでしょうか？
うちの姑も漬けていますが特に捨てたり容器がだんだん
大きくなっていくこともありませんでしたよ。

ぬか床の手入れについて

私の家では、食パン保存用の小さいタッパを使っているので

うちでは、糠どこの上に、水気を吸い取る布を置いています。

糠の水分にも、旨み成分がありますので、あまり取り過ぎないほうが良いと思います。

私の場合は、mi_a_noさんと同様に、ペーパータオルで水気をふき取っています。

以前、伊東家の食卓でやっていたものですが

出し入れのたびに野菜に少しぬかがつきますよね

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