No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
パティシィエです。おそらく焼き時間が短いのだと思います。
もう少し長く焼いてやれば解決すると思います。
特にダックワーズなどは、しっとりと焼こうとしないで
かなり水分を飛ばすように焼くことが重要なお菓子です。
またグラニュー糖でなく上白糖を使うとべたつきやすいです。
上白糖は、水飴のような働きをしますから。
ちなみにメレンゲを使うのは、関係ないと思います。
フィナンシエも徹底的に焼くことが極めて重要なお菓子です。
ボクは、焦げる寸前まで焼きます。
そうすれば 絶対にべたつきません。
しっとりと焼こうとしないこと。
フィナンイエも大胆に濃い焼き色にする。
それが大切だと思います。
もしご参考になったなら幸せです。
ありがとうございました。大変良くわかりました。確かに焦げるのを恐れていつも早め早めに取りだしていました。またなぜグラニュー糖を使うのか初めて知りました。パティシエさんには絶対かなわないですが、私の腕は御回答のおかげで確実に1段上がったと思います。早速ダグワーズ再挑戦です。ありがとうございました。
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