トンカツを衣を付けてから放置

今度、トンカツを作ろうと思うのですが、衣を付ける作業までして放置しても味は落ちないでしょうか？

または衣を付けてその後すぐにあげた方がおいしいのでしょうか？

放置時間は１時間くらいなってしまいそうなのですが、それだったら１時間後にやった方がいいでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2011/09/23 05:08

味は落ちますね。

肉のドリップでパン粉が湿気ってしまうので、油に入れるとはじけてしまうし、卵液を使っているので腐敗の心配もあります。
何十枚も揚げるわけじゃないなら、１時間前までに肉の成形だけしておいて、直前に卵液とパン粉を準備しても問題はないのではないでしょうか？
お肉屋さんのコロッケとかは、麩の粉を混ぜたり、ラードで揚げたり、事前仕込みにコツがあるのです。

この回答へのお礼

やってみました。うまくできました。

お礼日時：2011/10/05 21:32

No.2 回答者： nijjin 回答日時： 2011/09/23 14:32

放置せず１時間後にやりましょう。

味が落ちます。

この回答への補足

そうですか。わかりました。

補足日時：2011/10/05 21:31

この回答へのお礼

回答ありがとうございました

お礼日時：2011/10/05 21:32