ダイズは枯れてから収穫するのですか？

とある畑を見ていたら、ダイズがほとんど枯れている状態だったので、疑問に思いました。

No.3 ベストアンサー 回答者： 1938_8 回答日時： 2011/11/03 06:38

莢が枯れかけて、葉が生きている段階で収穫し、雨の当らない場所で完熟させます。

莢と果梗が緑色を失うと、豆が完熟に近いので収穫します。
この段階では、葉は緑色をかなり保っているのが健全です。
葉も緑色を失うまで収穫しないと、莢が完全に枯れて雨水などを吸収してしまい、豆が劣化します。
なお、莢も葉も緑色のうちに収穫するのが枝豆です。

参考URL：http://blog.livedoor.jp/take4700/archives/513004 …

No.2 回答者： droyce 回答日時： 2011/11/02 16:36

ダイズは、野菜や果物みたいに、生では食べませんよね？

（ダイズには、実は毒があるので、そもそも生では食べられません）

とすると、みずみずしい状態で収穫する必要はないわけです。
収穫したら、乾燥させて保存がきくようにしています。

ということは、最初から乾燥した状態で収穫すれば楽ですよね。
なので、枯れて、水分がある程度失われた状態で収穫するわけです。
水分が多い状態で収穫すると、汚れやすかったり、腐りやすかったりするので。
ただし、水分が少なくなりすぎると、別の問題が起きるため、
ある程度のところで収穫して、さらに乾燥させる、という手順になります。

No.1 回答者： kuroko-krk 回答日時： 2011/11/02 16:27

枝豆が成長しきって枯れたのが大豆ですので、おっしゃる通りです。