焼肉のタレ

宜しくお願い致しますm(_ _)m

焼肉店開業に向けて焼き肉のタレを何十回か作ったのですが、色々なものを入れると市販の焼き肉のタレと殆ど同じ味になってしまいます。

また一般的な焼肉店の醤油ベースのあっさり系のサラサラしたタレにも挑戦していますが、どうしても砂糖醤油の強い印象が残ります。

当たり障りのない食べ放題のようなタレの作り方を知っている方がいましたら宜しくお願い致しますm(_ _)

No.1 ベストアンサー 回答者： TarChang 回答日時： 2012/01/16 09:02

こんにちは。

答えになっていないかも知れません。
焼肉のタレと言っても、店毎の戦略があります。
ａ店　甘みを強くして満腹感を早めに出す
ｂ店　辛味を強くしてビール等の売り上げに繋げる
ｅｔｃですね。

当たり障りの無いタレ・・・
万人向けって事なので、市販品っぽくなるのは当然かと。
奇を衒うより確実なので、市販品ぽいのをメインに
豆板醤や唐辛子を効かした辛い系、レモン等を効かした
サッパリ系等のバリエーション作ったらどうですか？
他店と同じになってしまうと思いますが、やはり王道かと。
肉で差別化を図る事をお勧めします。
良い肉使ってると、塩胡椒で食すお客様が多くなりますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございますm(_ _)m
参考になりましたm(_ _)m

お礼日時：2012/01/17 04:58

No.2 回答者： portvila 回答日時： 2012/01/16 10:12

焼肉店でのたれは、どこも企業秘密です。

開業の準備をされていると言う事ですが、

今までに、焼肉店などでの勤務はされていないと言う事でしょうか。

そうだとすると開業はかなり無謀な気がしますが・・・。

質問に対する、回答ではなくアドバイスとかヒントになればいいかなと

思っています。

焼肉のたれは、ご存知のように店舗で頂くものと

市販のたれは、全然違います。

市販のたれは、いろんな野菜、果物、スパイス、調味料が入っていています。

店舗の自家製たれは、それを裏ごししたさらっとしたものに近いです。

重要なのは、その配合と味です。

分量は、お知らせできないのですが、

醤油、果汁（梨など）、酒（ポートワインなど）、水飴（砂糖は入れません）

これが基本で、

これに好みで、生姜、ニンニクなどを入れ１週間寝かせ、裏ごしし、

ゴマ、韓国唐辛子、などのスパイスを入れるなどし、

独自のたれをアレンジしていくというのはいかがでしょうか。

この回答へのお礼

回答ありがとうございますm(_ _)m旦那が料理人で焼肉店を経営していて新店舗を出すにあたり皆でタレをそれぞれ考案していました。
ありがとうございますm(_ _)m

お礼日時：2012/01/17 04:56