No.9ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
元高級中華職人です。
炒飯に玉ねぎ、おかしくないですよ。
長ねぎとは違った、しっとりとした甘みがあって、好きな方は意外に多いのです。
ただし、作り方をよくご存じなく、ものにできない方が多くみられるのが残念です。
玉ねぎには長ねぎより水分が多く含まれていますし、独特の辛味やアクがあります。裏を返せば、長ねぎにはない、深い旨みの成分があるのです。
玉ねぎを荒微塵に切っていただいたら、鍋に油を引き、下炒めしてみてください。
炒め加減は、中火で玉ねぎが飴色に変わる寸前まででお皿に取り出します。
このあと、鍋を強火で煙が立つまで熱し、油返しをしてから溶き玉子を加え、ぐるぐる半熟にしたら、ほのかに温かさが残ったご飯を入れ、玉子とご飯が混ざりあったところで下炒めしておいた玉ねぎと塩を入れ、最後に醤油をほんの少しだけ鍋肌にかけ回して仕上げてみてください。
玉子と玉ねぎだけなのに、深くて優しい甘みのある素晴らしい炒飯ができますよ。
うまくできたら、感想を聞かせていただけると嬉しいですね。
No.10
- 回答日時:
玉ねぎを使っても美味しく作ることができると思いますよ。
ただし、玉ねぎは、長ネギなどに比べると水分が多いので、長めに炒めて水分を飛ばしたほうがいいかもしれませんね。
また、長ネギよりも甘みが強いので、味付けも醤油やごま油を使って、香ばしくした方が合うかもしれませんね。
No.7
- 回答日時:
チャーハンに玉ねぎ、合うと思いますよ。
ネギとはちょっと味付けが変わるでしょうが…。
No.4
- 回答日時:
合う合わないは好みの問題ですが、質問者さんがきっと想像しているであろうあの”チャーハン”の味にはなりませんね。
お店でも玉ねぎを使うところはありますが、甘味が出てしまい、香味に欠けます。
もし玉ねぎを使う繁盛店があったとしても、質問者さんは「なんか違う・・・」と思うはずです。
ちなみに我が家ではチャーハンを作る際は玉ねぎ、ハム使用禁止です(笑)
いずれも”あの味”が出なくなってしまう材料なので。
玉葱を使うと
甘みが出て、香味が欠けるのですか。
私が想像している味とtakashi_hさんが好きな味は
似てるかもしれないですね。ありがとうございます。
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