真鯛の保存方法

生きた真鯛を１匹いただきました
１週間後にお祝い事があるので
そのときに姿焼き（塩焼き）にして
食べたいのですが
どのように保存をすればいいですか？
直ぐに焼いて冷蔵庫か冷凍庫に保存する方法か
塩をして生のままで冷蔵庫か冷凍庫に保存するか
迷っています
他の方法でもいいのがあれば教えてください

No.1 回答者： tuber 回答日時： 2004/01/22 14:17

（活）なら今すぐ〆て今晩お刺身にするのが一番いいでしょうが・・・。

一週間後“姿塩焼き”でしたら、
(1)〆る
(2)ウロコを剥ぐ。（ヒレに隠れている鋭いトゲに注意してください。特に尾近くの腹のところ）
(3)ワタを取る。（お祝い事ならあまり深く大きく包丁を入れないほうが宜しいかと。エラも取りましょう）
(4)塩を目一杯たっぷりふります。尾・ヒレにも。
塩釜になるくらいたっぷり・・・。
(5)ワタをとった腹の中にも塩を忘れず。お好みでワカメをいれてもＧＯＯＤ
(5)アルミでくるんで、ラップを二重ほどして、袋に入れ冷凍庫へ。

焼く時は、ラップだけはがし、アルミごと焼きます。
アルミを剥がす時に、おいしい皮を剥がさない様に気をつけて・・・。感動の一品が出来上がり。

焼き目が欲しけりゃ、皮を少し焦がします。
姿良く見せるにには、中側から胸ビレに爪楊枝をいれ
ヒレをたたせます。

以上。思ったより簡単です。

この回答へのお礼

ありがとうございます
塩釜焼き、テレビなどではよくみますが
家庭でも簡単にできそうですね
今度試してみます

お礼日時：2004/01/23 08:23

No.2 回答者： darthvader 回答日時： 2004/01/22 15:56

こんにちは。

フレンチのコックです。

生きているならば頭の方の背骨と尻尾の辺りの背骨に
グサリと包丁いれて手で身をクネクネして血抜きして下さい。
もう死んでいるならばその手順を省き三枚に下ろして
水気をふき取りラップをしてチルド（氷温＝0～1度）で
保存してください。

刺身で味を楽しみたいなら5日目辺りの方が旨味が熟成
されて美味しいです。歯応えなら今日です。
まして塩焼きならば旨味が熟成される1週間後が一番だと
思います。
凍らせる必要はありません。
しかし水気は厳禁ですのでシッカリとペーパータオル等で
ふき取って保存してください。

冷蔵庫にチルド室ついてますよね？

No.3 ベストアンサー 回答者： darthvader 回答日時： 2004/01/22 15:58

度々スミマセン。

姿焼きならば血抜きしてエラとウロコとって
チルド室で1週間保存OKです。

この回答へのお礼

ありがとうございます
チルドにいれれば１週間も持つのですね
驚きです

お礼日時：2004/01/23 08:24