No.2ベストアンサー
- 回答日時:
ケルダール法は タンパク質全体を対象とした定量法です。
特定のタンパク質を定量するには、
ELISAやウェスタンブロッティングなどの抗体を用いた手法があります。
電気泳動法で分離できれば、量についても情報が得られるかもしれません。
精度が必要でしたら、質量分析計を使うことになるかも。
No.1
- 回答日時:
食品中のたんぱく質を測定するには、ケルダール法という方法を使って、食品中の窒素含有量を求めて、それに係数をかけてたんぱく質含有量を求めているんです。
(たんぱく質換算係数といいます)たとえば、窒素含有量が3.00%と出たら、
3.00×6.25(係数)=18.75%
これがたんぱく質の含有量として食品の裏に記載される。
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