乳酸飲料が固まらない理由を教えて下さい。

乳酸飲料（クロレラ）を使って寒天やアガー等を使用して固めようしても液が分離してしまいます。うまく作る方法がわかりません？又、何故乳酸飲料は、ゼリーや寒天・アガーといったもので何故固まらないのか科学的に知りたいのです。ご存知の方いらっしゃいませんか？

No.1 回答者： NANAMI_H 回答日時： 2012/08/13 23:00

寒天は酸性だと固まりにくくなります。

それを防ぐには煮溶かした寒天液の粗熱をとってから加える必要があります。
化学的に詳しく知りたいのでしたら、学問・教育の化学で質問するとよいと思います。