生の大根おろしのからさを抑える方法は？

健康とダイエットによいのではと思い大根おろしとよく食べます。（フードプロセッサーで作ります。）
鍋に入れるとからさは無くなりますが、生のまま（ぶっかけそーめん等）だとからすぎます。
生の大根おろしのからさを抑える方法はありますか？（かわはむいています。）

No.1 ベストアンサー 回答者： Lupinus2 回答日時： 2012/08/23 22:15

皮の部分に辛さがあるので、皮を厚く剥いてください。

先端のほうは辛味のある部分が厚いので、より厚く剥いてください。

この回答へのお礼

回答有難うございます。

＞先端のほうは辛味のある部分が厚いので、より厚く剥いてください。

納得です。

お礼日時：2012/08/24 21:11

No.5 回答者： iapetus 回答日時： 2012/08/23 22:58

No.1さんのご回答が正解です。

プロは、皮からどれほど厚く剥くかで、自在に大根おろしの辛さを調節しているんです。

また、辛みは、空気に触ることで辛みを増し、6分程度経つと最も辛くなり、その後、徐々に辛みが薄れていきます。
それを逆算して、辛いのがダメな人には下ろしてすぐ、辛いのを好む人には６分経過のものを出す、という技が使えます。

全てはこちらに↓

ためしてガッテン
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20090114. …

この回答へのお礼

回答有難うございます。

お礼日時：2012/08/24 21:10

No.4 回答者： trajaa 回答日時： 2012/08/23 22:58

ぶっかけそーめんにはチト難しそうだが、お酢を少々垂らしてみる。

辛みがグッと抑えられる。
大根おろしの様な場合には有効。

また、おろす際にもコツがある。
辛めにおろしたいときには、粗めのおろし金で力を込めてゴリゴリする。

辛さを抑えたいときには、目が詰まったおろし金で優しくすり下ろす。

この回答へのお礼

回答有難うございます。

お礼日時：2012/08/24 21:10

No.3 回答者： umamimi 回答日時： 2012/08/23 22:26

思いつきですが。

生ではなくなりますが、皿のまま電子レンジにちょっとかけて加熱すればいいのでは。
生にこだわるならしばらく水にさらして辛味成分を抜くとか。(タマネギではやる手だけど)
後で水気を絞るのが難しいかも知れないけど。

この回答へのお礼

回答有難うございます。

お礼日時：2012/08/24 21:10

No.2 回答者： dezimac 回答日時： 2012/08/23 22:23

大根は頭（上）よりも尻尾（下）の方が辛味は強いです。

また、小さいものほうが辛味も強い傾向にあります。
辛味大根という山葵等に匹敵する品種もあります。これは水分が少なくて小さい。（1本で350ml缶くらいの大きさ）

大根の辛味成分は揮発性が強いから、1時間くらい前におろして放置しておくと辛味が抜けます。
もしくは電子レンジ数十秒温める。

あと、乱暴におろすと辛味が強くなります。
フードプロセッサーではなく、細胞を壊さないように繊維に沿って（輪切りにして横に寝かした状態で）手でゆっくりとおろすと辛味は弱いです。

この回答へのお礼

回答有難うございます。

お礼日時：2012/08/24 21:12