親子におすすめの新型プラネタリウムとは?

本日の夕食用にビーフシチューをつくったのですが、出来上がって味見をしたら牛肉がかたくて噛みきれません(><)…
柔らかくなると聞いてワインに漬けておいたのですが…
今からでも
柔らかくできますか?
方法があれば教えていただきたいです。
宜しくお願いします。

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A 回答 (5件)

どの位の大きさの、どういう肉を、何時間くらい煮たのかがわからないけど、


肉だけ取り出して、コンソメをといたスープで
あと2,3時間煮るなり、圧力鍋で数分加熱するなり、、、

私がビーフシチューを作る場合は、肉の種類によるけど3~5時間くらいとろ火にかけておくよ。
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この回答へのお礼

肉だけ取り出してコンソメのスープで圧力鍋で煮てみました。
なんとか柔らかくなり
夕食に間に合いそうでホッとしてます。
ありがとうございました。助かりました♪

お礼日時:2012/11/28 17:04

味付けしてしまってからでは圧力鍋でもないと難しいですね。



肉をやわらかくするには、デミグラスソースなどを加える前の段階で十分に煮込んでおく必要があるんですよ。ワインも生肉を漬けておくのではなく赤ワインで煮込むのが正しいやり方で、これは肉をやわらかくするというよりも、肉の臭みを抜き肉の内部から旨みが抜けてしまうのを防ぐ目的です。

今となっては使える手ではありませんが、肉が生の状態のときに肉500gに対して重曹を小さじ1/2と塩を少し振って水を1カップ程度入れて、半日から一日程度ジップロックなどに入れてよくもみこみ冷蔵庫で寝かせるとやわらかくなります。

私はビーフシチューを作るときは、ランプや脛などの安いものをちょっと多めに用意して、適当な香味野菜(サラダを作ったときに残るセロリの硬いとことかにんじんの頭とか皮・しいたけの軸とかたまねぎの上下の切り落とした所など)と一緒に水で十分に煮込みます。もちろん煮込む前に十分に熱したフライパンで肉の表面に軽く焦げが付く程度まで焼いてからですが、水と野菜だけの状態で十分に煮込んでこの時点であくを取りながらやわらかくしてしまうのです。赤ワインは肉を焼いているときに加えて、肉と肉汁ごと野菜と一緒に加えます。

ここまでが下ごしらえで、この後は最初に入れた野菜を取り除きデミグラスソースを主体に味付けをして後はごくとろ火で軽く煮込みます。市販のルーを使うときでも同じ手法が使えます。市販のルーもアレンジしだいで馬鹿にならないのでご参考間でに。
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この回答へのお礼

ワインに漬けるのではなく煮込むんですね…重曹を使う等、勉強になります。
次回からは教えて頂いたやり方で作ろうと思います。ありがとうございます。 とても参考になりました。

お礼日時:2012/11/28 17:02

こんにちは。



圧力鍋があれば、圧力鍋の高温で煮込むと比較的短時間で柔らかくなります。

しかし、圧力鍋がなくてもトロ火でじっくりと半日ぐらい掛けて煮込めば柔らかくなると思います。

なお、煮込む前に包丁の背などで「肉を叩いて筋を切断」してしまうとバラ肉でも柔らかく煮込めます。
(※ステーキでも同じです)

ですから、今からでは圧力鍋かトロ火で「煮込み直し」するしか柔らかくするのは難しいかも知れないですね?
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この回答へのお礼

ありがとうございます。 次回からは教えて頂いた
やり方を参考にしたいと思います。

お礼日時:2012/11/28 17:08

ルーを入れる前に長時間煮込むことができれば良かったのですが...



牛肉を柔らかく調理する方法は次のどちらかです。
・あまり加熱しない。
・長時間煮込む。
中途半端な加熱が最も硬くなります。

また、ワイン(特に白ワイン)に牛肉を柔らかくする効果は少ないです。
肉を柔らかくする効果が最も高いのは、大根、黒砂糖です。
しかし、これらはシチューには合いません。
シチューに合う物ですと、キーウィ、レンズ豆、リンゴ&タマネギでしょうか。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
次回からは教えて頂いた やり方を参考にしたいと思います。

お礼日時:2012/11/28 17:09

既に遅し・・・


グラム幾らのお肉を用意したの?
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Aベストアンサー

圧力鍋はつかわず、費用もなるべく節約できるやり方。

1)お肉は、新鮮なものよりも、半額シールついているようなのを選ぶ。
 -実はそのほうが、熟成がすすんでいて味が濃くおいしい。
2)ニンニク、タマネギ、大根のすりおろし、ワイン、砂糖をまぶして数時間~1日つけておく。
 -酵素の作用で肉が柔らかくなる。パイナップル、キウイ、パパイアを使っても良い。大根はこれらの果物の代用になる。ワイン、砂糖も肉をやわらかくする。
3)味はつけず、水から、一番弱い火加減で沸騰させずに約80度くらいの温度で1時間くらい煮た後、一晩放置する。
-強火で煮ると硬くなる。塩をして調理すると硬くなる。やわらかくしたいなら味をつけず弱火で加熱し、その後いったん冷ます。
4)コンソメ等で味をつけ、お好みで野菜もいれ、再度80度で1時間~1時間半くらい煮る。
5)できあがり15分前くらいに、市販ルーを入れる
 -ルーを入れてからは肉は柔らかくなりにくいので、ルーを入れる前に肉の柔らかさを確かめ、十分にやわらかくなってからルーを入れる

ルーティンでいうと、仕事がえりの夕方買い物をし、肉を漬け込み就寝。
翌朝起きたらすぐ鍋をかけておき出勤直前に火を止めそのまま放置して出勤。当日帰宅後1時間程煮ると、その日の夕食に食べられます。

圧力鍋はつかわず、費用もなるべく節約できるやり方。

1)お肉は、新鮮なものよりも、半額シールついているようなのを選ぶ。
 -実はそのほうが、熟成がすすんでいて味が濃くおいしい。
2)ニンニク、タマネギ、大根のすりおろし、ワイン、砂糖をまぶして数時間~1日つけておく。
 -酵素の作用で肉が柔らかくなる。パイナップル、キウイ、パパイアを使っても良い。大根はこれらの果物の代用になる。ワイン、砂糖も肉をやわらかくする。
3)味はつけず、水から、一番弱い火加減で沸騰させずに約80度くらいの温度で1...続きを読む

Qトローリとろけるお肉が入ったビーフシチューの作り方を教えてください

こんにちは
まるで料理経験がない男です。
色々な経緯があり明日の夜に「おいしいビーフシチューを作る」ことになりました。
時間がないので本日練習したのですが市販のルーを購入し箱の裏に書いてあるとおり作ったのですが・・・。出来上がったものを食べたところ肉が固い・・・
煮込めば良いだろうと思い数時間煮たのですが、今度は量が減りショッパイ・・・
水足したのですがどうも美味しくないのです。むしろ不味いような
良く赤ワインとかを入れるなどと聞きますが・・・。なにか肉が柔らかくなるコツや美味しくなるコツあれば教えてください。なんともボンヤリした話で申し訳ございませんが・・・。ちなみに圧縮鍋はありません

Aベストアンサー

 前回書き忘れたことがあるので補足させてくださいね。#3です。

 ワイン・オリーブオイル・にんじん・たまねぎに香草+重曹につけこむのはマリネに近いものですが、これは「焼く前の下ごしらえ」です。(^^;)焼いたあとにはあまり関係ないです。
 なぜこれが長いといけないかというと、長いと肉汁が流れてしまうからです。#5さんはだから漬け込みをせずにこげめをつけてうまみを「封じ込める」と書いてらっしゃるんです。
 高校で浸透圧って習ったでしょう?こういう漬け込み液のほうが浸透圧が高いために肉の水分が流れ出てしまうのです。肉をやわらかく臭みをとるためのつけこみですが、やりすぎると逆に肉を固く(水分が抜けるため)味を落として(水分といっしょに水に溶けているうまみが逃げていくため)しまうんですね。
 私は30分をめどにひきあげますが、もしなんなら最初に軽くもみこみ、それから20分ぐらいにしたらよいのではないかと思います。書き忘れましたが、肉をやわらかくするのにはよく熟れたりんごのすりおろしも適しています。よくいわれるパイナップルは繊維をばらばらにするだけに感じますので、りんごオススメです。
 煮るときにりんごメインのチャツネ(カレー用の調味料。一般的にマンゴー・りんごなどを煮詰めたもの)をいれてもよいかもしれません。なければりんごのすりおろしをそのまま1個分どうぞ。
 それからもうひとつ。重曹は炭酸水素ナトリウムなので、いれすぎると苦くなります。要注意。重曹だとすっごくお肉がやわらかくなるんですけどね。
 使うときは小さじいっぱいもいりません。肉2、300gに対し小さじ3分の1か4分の1という微妙な量でちょうどよいです。そして使うときは水(漬け込み液)によく溶かして使ってください。
 
 それからタンは牛でも豚でも下ごしらえが必要です。タン・シチューって召し上がったことはないでしょうか?あのとろりとしたタン特有のやわらかい舌の上でとける味わいがタンです。焼き肉で食べる時のはごたえとはまた別ですよね。大好きです。
 タン・テール・スネ肉などといった肉は、一度別に下ゆで(沸騰したお湯にいれて表面のいろが変わったらゆでこぼす)する必要があります。そして、煮込む時間を多めにみておいたほうがよいかも・・・。2時間だと微妙です。今日の午前中が空いているのなら、すぐに作りはじめたほうがよいのでは・・・。
 
 それから赤ワインを多くいれたシチューは、なんというか・・・アルコールをとると、胸がかーっと熱くなりませんか?アルコールの渋み・えぐみ抜きでああいうぽーっとなる感じの味になります。アルコール恐るべし。
 それはさておき。
 もっとけちらずに使いましょう!「ぼーっと」燃える感じがイヤなら別ですが、赤ワインはそうですね、マリネに150ml使うとしても残り半分はいれてしまいましょう。煮込んでいる間に水分を飛ばせばいいじゃないですか。酸味が増やしたくないのならブランデーで。
 デミグラスソースもおそらく足りなくなるのではないかと思います。それとも、#5さんにレスしてらっしゃるレシピ量は一人分なんでしょうか?肉・野菜の量がやたらと多いようですが・・・。
 この量だったら3~4人前だと思うし、4人分だったらデミグラスソースは半分から一缶必要だと思うのですが。トマトピューレもたぶん、これ一人分では・・・??
  
 あ、あと肉を切るときは繊維に対し直角にどうぞ。
 それから、#5さんへのレスですが。
 下ごしらえの時にいれるのは「オリーブオイル・にんじん・たまねぎ・赤ワイン・重曹」です。ブイヨンはスープです。キューブ状のものを溶かして使います。味の素のキューブには塩分が入ってます。なめてみたらわかりますよ。たまねぎはもう少し小さく切ってもばちは当たらないと思います。
 それから下ごしらえでは煮ません(加熱はしません。生の肉を漬け込み液にボウルといっしょにいれておくだけです。肉の上がでているようならときどきひっくりかえしましょう)
 マッシュルームは、ルーをいれてしばらく煮込み、味がなじんできてからいれても遅くはないと思います。

 おせっかいで申し訳ないけど、焼いた後から下ごしらえはできません~・・・(^^;)ゞ。 

参考URL:http://www.e-recipe.org/weekly/0201w3.html

 前回書き忘れたことがあるので補足させてくださいね。#3です。

 ワイン・オリーブオイル・にんじん・たまねぎに香草+重曹につけこむのはマリネに近いものですが、これは「焼く前の下ごしらえ」です。(^^;)焼いたあとにはあまり関係ないです。
 なぜこれが長いといけないかというと、長いと肉汁が流れてしまうからです。#5さんはだから漬け込みをせずにこげめをつけてうまみを「封じ込める」と書いてらっしゃるんです。
 高校で浸透圧って習ったでしょう?こういう漬け込み液のほうが浸透圧が高いた...続きを読む

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出来上がっているシチューに追加して入れるには、その前に焼くなどした方が良いのでしょうか?
そのまま、生で入れて追加煮しても良いのでしょうか.

ぜひ,教えてください.

Aベストアンサー

牛肉や豚肉なら焼いたほうがいいでしょう。
赤ワインでフランベしてデミグラスソースで少し煮込んでもいいですね。
タンや大きな塊なら柔らかくなるまで煮込んでから軽くなじませる程度に合せて煮込めばいいかも・・・
鶏ならお好みで・・・
ホワイトシチューなら鶏肉を白ワインで蒸し焼きにして入れるといいかもしれません。

ミートボールやウインナーなんかを入れてもおいしいですよ。

Q市販のルーを使ったビーフシチュー

2週間程前に初めてビーフシチューを作りました。
クリームシチューやカレーは頻繁に作るけど、ビーフシチューを作ったのは初めてでした。
でも!!あまり美味しくなく、一晩置いた次の日なんて何を加えてもスープっぽくなく粉っぽくなって最低でした。
こんな風に作りました。(因みに我が家では旦那と二人ですがカレーやシチューは3~4日持つくらい大量に作ります)
何がダメで美味しくなかったのでしょう?

(1) 玉葱2個をバターで40分くらい炒める。
(2) (1)とは違うフライパンでシチュー用牛肉を油を引かず炒める。
(3) (1)の鍋の中に人参・じゃが芋を入れて15分くらい炒める。
(4) 人参・じゃが芋に火が通ったら肉を入れる。
(5) 水を加え、ローリエ2枚・マギーブイヨン(固形)2個入れて45分くらい煮込む。
(6) 火を止めて2種類の市販ルーを1箱分溶かす。
(7) 下ごしらえしたさやいんげんを入れて、再度火を入れて15分くらい軽くかき混ぜながら煮込む

こんな感じです。
私も旦那も本格的なビーフシチューの味を求めているわけではなく、家庭的なお子様にも喜ばれるような味が作りたいのです><
どんな工夫をすれば美味しく作れますか?
それとも根本的に作り方が違いますか?

週末、再度挑戦するので教えて下さい!!

2週間程前に初めてビーフシチューを作りました。
クリームシチューやカレーは頻繁に作るけど、ビーフシチューを作ったのは初めてでした。
でも!!あまり美味しくなく、一晩置いた次の日なんて何を加えてもスープっぽくなく粉っぽくなって最低でした。
こんな風に作りました。(因みに我が家では旦那と二人ですがカレーやシチューは3~4日持つくらい大量に作ります)
何がダメで美味しくなかったのでしょう?

(1) 玉葱2個をバターで40分くらい炒める。
(2) (1)とは違うフライパンでシチュー用牛肉を油を...続きを読む

Aベストアンサー

市販のルーは日本人の舌に合わせて90%程度出来上がった物です。
箱の注意書き通りに作れば90点のシチューができます。
 手を食えるならルーの量を減らす必要が有ります。90点の物に色々加えると100点をオーバーして不味くなります。
隠し味を教えます。ニンニク、バター、砂糖を少し加えて見てください。尚カレーの場合は唐辛子を2~3個入れて下さい。
砂糖を入れるのがポイントです。

Qカレーライスにもう一品つけるとすればなにがよいでしょうか?

カレーライスを作るのですが、野菜サラダのほかにもう一品ほしいのですが、何がいいでしょうか?また、野菜サラダがないときには、なにを用意すればよいでしょうか?

Aベストアンサー

フライ物も定番ですね。
トンカツ・ミンチカツ・唐揚げなど・・・

また意外とサラダの代わりになるのが、冷や奴ですよ。
冷たいヨーグルトでもOKです。

Q肉を柔らかくする為にヨーグルトに漬けると聞きましたが、そのあとの処理法は?

肉を柔らかくする為にヨーグルトに漬け込むと聞きましたが、そのあとの処理法はどうするのでしょうか?

そのまま使用していいものでしょうか?

Aベストアンサー

確かにヨーグルトの力で柔らかくはなると思いますが、タンドリーチキンみたいにヨーグルトにカレー粉やスパイスを入れて肉に味を付けるときに漬け込み、焼く前に軽くキッチンペーパーなどで拭ったりする事が多いように思うのですが。

竜田揚げ等もヨーグルトは入れませんが漬け込みダレに肉を入れ味を付けますよね?それと同じ感覚で洗う必要は無いと思います。


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