長年つげたしたタレは衛生的に問題ない？

長年つげたしたタレなど、時々使われている店がありますが、衛生的に問題はないのでしょうか？

No.2 回答者： daidou 回答日時： 2012/12/16 15:25

寿司屋のツメ（穴子の煮汁）や和食料理店の煮魚の煮汁は、毎日何度も加熱されています

その日の終わりには、綺麗に漉されて固形物も取り除きます
焼き鳥のタレや蒲焼のタレも同様だと思われます
衛生上問題になるような食中毒菌の繁殖はまず無いでしょう
熱で分解されない毒素（O157の出すベロ毒素とか）も、そもそもソレを出す菌が繁殖できなければ発生しません
お休みする場合でも、タレの火入れは必ず行います
まあ実際問題として、冷蔵庫に入れておけば数日は問題なく持ちますけどね
（市販のタレを考えれば、開封しても結構持ちますよね）

「継ぎ足し」というより、「作り直している」といったほうが正しいのかな
新しくタレを作って、古いタレに混ぜてるわけじゃない
古いタレをベースにして、毎日新しいタレを作っているわけです

考えようによっては、市販のタレ類を冷蔵庫に入れて保管しておくよりも衛生的かもしれませんね

この回答へのお礼

なるほど

お礼日時：2012/12/16 15:30

No.1 回答者： nijjin 回答日時： 2012/12/16 15:13

百年も継ぎ足しで使っているといっても、毎日少なくなった分足しては使いしてると数年で入れ替わってしまうそうです。

http://ameblo.jp/ykz713/entry-10528899119.html

この回答へのお礼

なるほど

お礼日時：2012/12/16 15:27