ジャムの保存の仕方

果実のジャムをたくさん炊いて　空いている小瓶で保存したいのですが（１年位）良い方法　教えてください　　　砂糖の量はなるべく控えめにしたいと思います　

No.1 回答者： yayosuke 回答日時： 2004/03/13 11:14

冷凍保存はどうでしょう？？

あと、洋酒やお酒を入れてもいいでしょう。
ジャムの場合、何が怖いかといえば、カビですよね。
冷凍ならそれは無い筈・・・。
出来ればジップロックで空気がない密閉状態で保存を。

そうすれば１年はもつんじゃないでしょうか・・・。

No.2 回答者： yayosuke 回答日時： 2004/03/13 12:33

yasosukeです。

スイマセン。補足です。
先程の回答は私的感覚での回答なので、確信がありません。
以下内容は、調べて分かったことですので、確実かと思われます。

長期保存は、ガラス（セラーメイトの密封びん）か陶器のもの。
煮沸滅菌した広口のガラスビンに、
できたての熱い苺ジャムをめいっぱい入れます。
ゴムパッキンのついたねじ式のフタで、
ギュッとしっかり封をします。
それを、逆さにしてさめるまで置きます。
こうするだけで、かなりの高確率で脱気できます。
半年は、常温で保存が可能です。

・・・一年は　やはり、無理があると思います。

参考URL：http://www.seisho.co.jp/cellar/point/point.htm

No.3 ベストアンサー 回答者： kyouichi-7 回答日時： 2004/03/13 12:45

ご家庭で手作りジャムを造る場合の保存期間は、

市販されているジャムとは大きく異なります。

どれだけ滅菌できるかと言う事と、
防腐剤の役目を果たす砂糖の量によるからです。

大体三～四ヶ月が目安な用ですし、
状態によっては、もっと保存できるケースもありますし、
１ヶ月でカビが生える場合もあります。

我が家も新婚当初、パートナーと挑戦したのですが、
滅菌に自信が無くて、
１週間ほどで食べてしまいました。笑

とりあえず、ビンの殺菌(一般家庭で滅菌は無理です。）
のサイトを載せておきますね？　（＾＾）

参考サイト
○「手作りの豆知識」～瓶詰めの基礎～

参考URL：http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/029/

No.4 回答者： sirokiyat 回答日時： 2004/03/13 20:14

殺菌方法は、他に書いて有るので省略します。

我が家では、いちごジャム、甘夏マーマレードを作っています。
きちんと殺菌すれば、１年持ちます。
全然問題ありません。
ただ、殺菌すると色が悪くなります。
作りたてで、殺菌しないほうが一番色が綺麗です。
でも我が家は、１年分作るので殺菌します。
砂糖の量は、きちんと殺菌すれば問題有りません。

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2004/03/14 03:59

砂糖濃度50％を守っていれば.腐りません。

ただし部分的に低濃度のところが有ると.コロニーが出来て全体に広がります。
砂糖濃度を下げる場合には.アルコールを相当する浸透圧分いれます。砂糖50％で５０気圧.アルコールたしか7％で５０気圧です。この割合で.浸透圧を５０気圧を超えているように比例配分します。
アルコール7％で５０気圧という数値はあいまいなので.南下の手段で調べてください。