No.2
- 回答日時:
吸水量は強力粉より少し減るでしょうね。
後は強力粉と同じようにこねるとオーバーミキシングになる可能性もあります。
グルテンがそこまで強く無いですから…。
この辺はホームベーカリーじゃ調整は出来ないんで、水分量くらいじゃないかと思います。
あとは中力だとリッチな生地は難しいかと思います。
グルテンが弱く多くの油脂や乳製品を保持できないから…
だから中力はリーンな生地のハード系に多用される訳でもあります。
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