パスタ

こんにちは
パスタを作るとき「塩」を入れるのは何故ですか？

No.4 ベストアンサー 回答者： ohbacomeon 回答日時： 2013/07/04 15:26

うどんやそうめんなどには、麺に塩が入っています（練りこんである）が、パスタには入ってないんですね。

買ってきたパスタの成分表を見ると、ナトリウムが０になっていますよ。
だから、うどんやそうめんを茹でるときには塩を入れませんが、パスタは塩をいれて茹でます。

イタリア人のシェフがテレビで、パスタは塩をいれて茹でてください、じゃないとおいしくありません、と言ってました。

実際に、塩なしか塩少量で茹でるとおいしくないんです。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2013/07/04 19:02

No.3 回答者： barrel1979 回答日時： 2013/07/04 15:11

作る時ってのは、茹でる時と考えていいんだろうか？

作る時には、どっかの段階で塩を入れないと味付けにならないと思う。
市販のソースを使うような人は、それに十分塩分あるから、塩を入れなくてもいいかもしれないが。

茹でる時に塩を入れる理由なら、おいしく仕上げるため。
パスタを使った料理なら、塩味は基本茹で汁でつける。
ソースに塩を加えるより、茹で汁を加えて調整した方がおいしくなる。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2013/07/04 19:04

No.2 回答者： hi-mie-ko 回答日時： 2013/07/04 15:00

・塩味をつける

・パスタについたタンパク質を溶かす
・沸騰しやすくなり、茹でるのに最適　　　などですね。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2013/07/04 19:06

No.1 回答者： EFA15EL 回答日時： 2013/07/04 14:58

一般的な「説」としては沸点を上げる為だとか、コシを出すためと言われていますが、

結局のところは「慣習」というのが最も正解に近いようです。

ただし、多くの専門店では一般家庭より多くの塩を使っており、
これが「味付けになっている」というのは見逃せない事実かもしれません。

また、ゆで汁を具材の味付け、ソース作りに利用したりもしますので、
調理がスムーズになるという利点もあるでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2013/07/04 19:07