ぬか床の味

５年物のぬか床を持っていますが、
最近“ぬかみそ”(漬物ではなく）をなめてみると、「甘いっ！」と感じるほど、甘みがあるのです。
塩を足してもすぐに甘くなっています。

ぬかみそが塩辛いとか、酸っぱいと言った話はよく聞きますが、
「甘い」のはどうしてなのでしょう。
発酵異常か何かでしょうか。

新しく作り直したほうがよいのか悩んでいます。

No.1 ベストアンサー 回答者： sayakaslaw 回答日時： 2006/05/07 10:57

母に聞きました！

母に言わせると、「えー、もったいない、５年も持っていてカビも生えていないなら、上手に管理できているすごくいいヌカ床やのに、確かに、甘いのは、聞いた事は、ないけど、塩が足りないんだわ。ヌカと塩を足して味を整えていけばいい。上手に管理できているから、自慢に思っていいよ。」との事です。母は、大変、料理上手で、お漬物、梅干、ラッキョウ、味噌まで、何でもやってます。他所の人が相談にくるぐらいです。その母が誉めてますから、作り直しは、やめて、ヌカを足して、塩を足してみてください。単純に、塩不足みたいですよ。水分も多くなってるのかな？といってました。
長く、ヌカ床を持っていると新しいヌカを足して、入れ替えというか、大胆な調整も必要な時が来るんだそうです。何にしても、よいヌカ床だとしきりに誉めてました

この回答へのお礼

早速のお返事ありがとうございます。

今は亡き母から“種ぬか”を少し分けてもらって作ったぬか床で、
ニンニク、ショウガ、サンショウの実などの薬味もあれこれ試し、
時にはビールも飲ませ、せっせと手入れをしてきたつもりですが、
たぶん、冬の間の手入れがつい、手抜きになっていたのだと思います。
（冬の荒れた手でぬか床を混ぜるのはツライ・・ので、塩でふたをしています）

とりあえずは、新しいぬかと塩を足して、よ～くかき混ぜてみます！
ほんとうにありがとうございました。
お母さまにもよろしくお伝え下さい。

お礼日時：2006/05/07 13:53

No.2 回答者： m41 回答日時： 2006/05/07 15:48

鷹の爪は入れてないのですか？

この回答への補足

鷹の爪、入れてますよ！

補足日時：2006/05/07 18:31