No.6ベストアンサー
- 回答日時:
つなぎが4割も入ってるなら寝せるのもありだね
それにしても切っちゃダァー(゜ω゜)bメッ!!
そのままラップして乾燥しないようにして
次の日もう一度練ってから切らないと^^;;
小麦は練って寝せるとコシが出るけど
そばは練って置いとくと水とそば粉が分離するの
小麦粉は水に溶けるけどそば粉は水と混ざってるだけだから^^;;
だから時間おいたら練り直さないと切れちゃうの
スーパーとかで売ってる切った状態の生そばは
Ph調整剤(乳化剤)とか入ってるからつなぎにしてるんだと思う
ありがとうございます
>小麦は練って寝せるとコシが出るけど
そばは練って置いとくと水とそば粉が分離するの
小麦粉は水に溶けるけどそば粉は水と
混ざってるだけだから^^;;
そうなんですね?初めて知りました。
すごくよくわかりました。
次回は寝かせた後、もう一度練ってから切り、すぐに茹でたいと思います。
海外に来てから日本食の良さに目覚めてそばも大好きなので、
美味しいそばを打って食べさせたいと思います!
No.5
- 回答日時:
おそらく、直接の原因は
> これは一晩寝かせたせいでしょうか?
これだと思いますよ。
このうちの「一晩」の部分。
平たく言うと「寝かせ過ぎ」です。
その他、切り方(包丁の重みで一気に切る など)
茹で方(掻き混ぜず、自然な対流で躍らせる など)にもポイントはありますが、
おそらくはこれらの問題ではないと思います。
そば粉の比率が高いほど、乾燥が早くなります。
乾燥したそばを強引に伸ばし、切り、茹でてしまうと千切れやすくなるので、
一晩もの長い間寝かせてしまうのは以ての外と言えるでしょう。
特に北半球ではこの夏の時期は「端境期」。
そばの実を収穫してから1年近く経ち、乾ききった状態の
いわゆる「蕎麦が不味い時期」ですから、
プロでもほんの少々多めに加水してやるくらいの時期だと思って良いです。
(南半球産のそば粉をお使いなら話は別ですが。)
出来れば、その
> ネットで調べた結果です。
とおっしゃるサイトを紹介してほしいくらいです。
とは言え、実は私も「寝かす派」ではあるんです。
私が打つのはおもに二八~十割ですが、
捏ねが終わった後に少々だけ寝かせます。
と言っても、捏ねが終わって、伸ばす工程の準備をしている10分ほど、
長くてもアレコレ片付ける時間を入れて30分ほどです。
それ以上置いてしまうと、あっという間にボソボソの麺に成り下がります。
切った後も乾燥対策をしておきます。
単純に「固く絞ったさらしを、直接触れないようにかけておく」だけですが、
これだけでもやるのとやらないのとでは差が出てきます。
とにかく、乾燥させないことが重要なのです。
ちなみに私は霧吹きはしません。
水分量に偏りが出てしまいそうだから、です。
手早く捏ね、伸ばせるなら霧吹きは必要ないと断言できますよ。
ご丁寧な回答ありがとうございます。
そば打ち、何日 寝かすで、いくつかのサイトが寝かせた方が良いとしています。
今は見つけられなかったのですが、
或るサイトで、一晩とあったためやって見ました。
今回はそば6割で初めてですが挑戦し、そばの形まではできていたので、茹でてすごく残念でした。
後、海外在住なので、普通のスーパーで売っているそば粉を使ったのもダメだったのでしょうか?
プラス寝かせてしまった?
次回は寝かせずにやってみようと思います。
No.4
- 回答日時:
こんにちは
私は、そばは打たないのですが身内が趣味で時々作ってます。
十割そばでなければ、練り方だと思います。
http://www.youtube.com/watch?v=nEqAT0KoUUc
陶芸でも練り方が悪いと、空気が含まれていて、割れたりヒビが入ったりします。
陶芸でも練りは一番重要です。(菊練と言って菊の花のように練っていきます)
それと一緒で、練り作業は特に難しいとされていますので、
練り方を工夫されたら、よくなるのではないでしょうか?
それと切ってから保管すると切れてしまうことはあります。
ご参考になれば幸いです。
菊練りは知識として知っていたので、見様見真似ですがやってみました。
一応いくつか動画を見て同じようにやったつもりです。
切ってからの保管が悪かったのですね。
次回はすぐに茹でてみようと思います。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
「十割そば」ってなんと読むの...
-
あったかいそば 冷水で水洗い...
-
そば食ったあとにそば湯欲しい...
-
そばの実をそば粉にする方法を...
-
ざるそばとわさび
-
そば用打ち粉が余ってます
-
去年、おそばを作って食べたの...
-
手打ち蕎麦のプチプチ切れ防止
-
ポン菓子機で音がなる前兆
-
蕎麦を茹でたら麺が赤色に・・・。
-
乾麺の「そば」って何も書いて...
-
冷たいおろしそば
-
そばが、切れます。
-
食べた分より太るのはなぜですか?
-
「~も」「~をも」の違い
-
賞味期限が数ヶ月切れてしまっ...
-
「思う」と「感じる」の明確な違い
-
ラーメンはいつからOK?
-
『そうめん屋さん』というのは...
-
博多ラーメンの「粉落とし」っ...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ダイエットで十割そばを食べよ...
-
「十割そば」ってなんと読むの...
-
あったかいそば 冷水で水洗い...
-
去年、おそばを作って食べたの...
-
中華のお店に行って、美味しい...
-
つまらない質問ですが、暇つぶ...
-
蕎麦を茹でたら麺が赤色に・・・。
-
中国ではなんでそばが生まれた...
-
そばが、切れます。
-
そばの実をそば粉にする方法を...
-
「十割そば」ってなんて読むの?
-
そば用打ち粉が余ってます
-
神田やぶそばが美味しいと思う...
-
八割そば 残りの2割はなんで...
-
お蕎麦屋
-
うどんとそばの値段の違い。
-
乾麺の「そば」って何も書いて...
-
「ざる」と「もり」の違いを教えて
-
ざるそばとわさび
-
蕎麦打ちがうまく行かない
おすすめ情報