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私の焼き方が下手なのか
http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/702442?a …
このようにニンジンを肉で巻くと、
ニンジンが生のままであまり焼けないのですが
普通は肉で巻いても、ちゃんとニンジンに火が通るのですか?
No.6ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
人参は比較的少し固いと思います。
生で巻くなら、薄切りや細めの棒状に切らないと固いと思います。
肉巻きにするなら、あらかじめ火を通している方が良いと思います。
アスパラ、人参、ごぼうなどは、固めの野菜なので肉に巻く前にしたごしらえが必要ですね。
見た目も太い方が鮮やかで見栄えするので大きめの具として、火を通しておきましょう。
野菜は生の食感を楽しむお料理もありますが、肉巻きは中のお野菜が生だと美味しくないですよね。お肉とのバランスが大切なので「火を通しておく」事はとても大切な事です。
No.4
- 回答日時:
1番さんの言うように人参を下湯でしてから巻くか
人参をレンジでチンして楊枝で刺してみてかたさを
確認して人参が冷めてから肉に巻きましょう生の
まま巻いてもじっくり焼けば火はとおりますが肉が
かたくなってしまったりパサついてしまいますので。
No.3
- 回答日時:
人参に火が通る前に肉が焼けてしまう為に、人参に火が通る前に調理を止めてしまうのが原因でしょう
対策として、肉で巻く前に、レンジか、湯がいて有る程度火を通せば問題ありません
URL見たけどそこまで書いてありません、でもそれが調理師と、素人の差が出ます
あの状態で人参に火を入れるとしたら、蒸し焼きにするしか有りませんね
その時に肉に焼き色付けたらたれを入れて、蓋をして蒸し焼きにすれば人参に火が通ります
最初に肉に焼き色を付けることによって、肉汁が出にくくなります
そして、たれを上からかける事によってうま味のある程度肉に残ります
たれをかけてから蓋をして蒸し焼きにしてください
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