料理で使う酒のカロリーについて

料理に日本酒を使いますが、アルコールを飛ばすとカロリーはどうなるのですか？

No.2 回答者： nantamann 回答日時： 2015/09/30 13:33

清酒のエキス分（アルコールおよび水など揮発成分を除く成分％）は３～５％前後です。

清酒のエキス成分のほとんどは炭水化物ですが消化できないオリゴ糖が含まれています。カロリーとなるブドウ糖は２（普通）～４（超甘口）％です。脂肪は０％、タンパク質も無視できる程度です。

超甘口酒１００ｍｌ使ったとすれば４ｇ×４Ｃａｌ＝１６カロリーです。

No.1 回答者： Saturn5 回答日時： 2015/09/30 13:16

正確な計算は難しいです。

以下の２点のカロリーが残ります・
・アルコールを加熱で１００％飛ばすことは不可能。
・水側にアミノ酸や糖類が残る。

加熱の度合いにもよりますが、元のお酒のカロリーの
１～４割程度と考えていいと思います。