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質問者：roa1588
質問日時：2016/02/04 01:21
回答数：1件

何故大豆は蒸すと赤色(赤褐色)になるのでしょうか？

この質問への回答は締め切られました。

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： makocyan1
回答日時：2016/02/04 09:30

大豆に含まれるカロチン、クロロフィル、ポリフェノールといった天然色素が加熱によって変化するためと思われます。

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