カレーパウダーについて

Question

夏だ！ということで、今年はカレーな夏にするべく料理本を取り揃えました。
しかし、使うカレーの元（？）はルーやカレー粉だけではなく、カレーパウダーを使用する料理がたくさんあります。カレー粉との違いもよくわからないのですが検索したところヒット数が多過ぎて、どのカレーパウダーがおいしいのかさっぱりわかりません。

そこで、お勧めのカレーパウダーがあれば是非教えてください！

takkkt · Accepted Answer

スパイスの知識はあまりありませんが、ちょっと、お邪魔します。
自分はスープカレーみたいな感じで、和風が好みです。

それで、ＮＯ.２の方のほうがスパイスには詳しいと思いますが、
自分も、お勧めはやっぱりガラムマサラです。市販の物でいいと思います。
ＴＶとかで、カレーが出来た後に、ガラムマサラをかけるのを見ますが、
あまりお勧めしません。
確かに味は変わりますが、自分はおいしいと感じた事がないんですね。

それで何時使うのかっていうと、フライパンに油をひいて、ニンニク生姜を炒めて、
その後にお肉を入れると思うんですが、そのときにガラムマサラを２、３振りして、お肉を炒めます。
これは、おすすめです。是非やって見て下さい。
ものすごい良い香りがして、自分はヤミツキです。
市販のカレーパウダーも一緒に入れて炒めても良い香りがします。

自分の作るカレーは、あとカレーパウダー、トウバンジャン、バジル、オレガノ、七味唐辛子、タバスコ（これは少々）、あら挽きコショーなどを入れ、それでお肉を炒めて、ある程度したら、お肉と一緒に野菜を炒め、野菜がしんなりしたら、多めのお湯を入れて煮込みます。
しつこく無いサラッとしたカレーが自分は好きなので、大変ですが、アクを丁寧にとり、お酢を（これは絶対少々）入れます。クドさが無くなるような感じがします。
さらに、和風が好きなので、めんつゆを入れます。
あとはアクを丁寧にとりながら、煮込んで出来上がりって感じです。
自分で書いてて思いましたが、これじゃあ、和洋中カレーじゃん…。

長文で、申し訳ありません。
スパイスっていうよりも、調味料メイン作り方の話で、余計な回答になってしまいましたが、調味料を使っても、カレーっておいしくなると思いますよ。
参考にしていただけるとうれしいです。
って言うか回答になってないですね。ゴメンナサイ。

takkkt · Answer

回答への返信ありがとうございます。

ガラムマサラは、ミックススパイスですが、
インドでは、一口にガラムマサラと言っても、
それぞれの家庭によって、スパイスの種類、量が違う見たいです。
お袋の味っていうのを聞きました。

自分が使っているのは、ハウスのガラムマサラです。
オールスパイス、ブラックペッパー、シナモン、ローリエ、カルダモン、
クミン、グローブ、バジル、コリアンダー、ガーリックが、
入ってます。

スパイスの意味はついては良く知りませんが、
メーカによって、市販の物も多少違うのかもしれません。

ちなみに、ＴＶで、上沼さんが、夏のカレーという事で、スープカレーを
作ってまして、その時に、トウバンジャン、テンメンジャンを入れて、
お酢は入れてませんが、お酒を少し多め、香り付けにしょうゆを入れていました。
上沼さんいわく、優しいまろやかな辛さではなく、辛いっていう、
主張のあるカレーですので、辛いのが苦手、食べれない人は、
帰って下さいって言ってて、一同が笑ってました。

お勧め出来るかどうかは分かりませんが、
タモリさんが、カレーには、ポン酢が合うんだよねって言ってて、
お客さんが少し引いてたみたいですが、少し分かるような気がするんですね。
カレーが、少しクドそうだなって時に、めんつゆに、お酢少々、
タバスコ３、４滴を混ぜたおつゆに、玉ねぎを薄くスライスをしたのを、
５分ほど漬け、浸しまして、その玉ねぎ、おつゆを、ご飯に、
まんべんなくまぶして、その上からカレーをかけて食べたりもしてて、
結構クドさが無くなったりしたものですから、
だから、カレーにポン酢って、何となく分かるんですね。
あと、シソふりかけを、ご飯全体にまんべんなく混ぜて、
ご飯と、ふりかけを少し馴染ませてから、カレーをかけて食べたりもします。
あと、少し酸味のあるキムチを細かく刻んでも、いいですよね。
酸味の強くなったキムチは、めんつゆを少し混ぜると、
うまみが少し増して、酸味が和らぐので、いい感じになります。

またまた長文で、申し訳ないです。
ガラムマサラでお肉などを炒めるのは、本当にいい匂いがして、
ものすごく食欲が湧きますので、これは本当にお勧めです。
是非やって見て下さい。
回答にはなってませんが、参考にしていただけるとうれしいです。
それでは。

nitto3 · Answer

基本のスパイスは
クミンシード、ターメリック、レッドペッパー、クミンパウダー、コリアンダーです。
仕上げに
ガラムマサラ（５種類くらいのスパイスが混ぜてあります。）を加えます。
これらを混ぜたものがカレー粉（カレーパウダー）です。
ガラムマサラの入れ方でカレー粉は違ってきます。
普通の店では沢山のガラムマサラはありません、２，３種です。
替えてみても大きな違いはないですよ。

ルウと違って玉ねぎとトマトだけはたっぷりと入れます、
こちらの方が味に影響します。

natuko_ · Answer

私見ですが。
カレー粉→小麦粉が入ってる
カレールー小麦粉、油等入って溶かせばカレーになるもの
カレーパウダー→数種類のスパイスをブレンドしたもので油や小麦粉は入っていない
という事だと思います。

私はＳ＆Ｂのカレーパウダー(270円くらい）を使用してます。
スパイスに慣れてきたらもっとクミンの風味が欲しい、とか、
ターメリックの風味が欲しいとなれば
単品でのスパイスボトルを買い料理に足せばいいと思います。
素人な回答ですが参考になれば幸いです

カレーパウダーについて

スパイスの知識はあまりありませんが、ちょっと、お邪魔します。

回答への返信ありがとうございます。

基本のスパイスは

私見ですが。

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