じゃが芋のビタミンＣは、「茹で過ぎても、それほど破壊しない」は正しいですか？

じゃが芋をたびたび茹で過ぎることがあります。
ところで、じゃが芋のビタミンＣは、「茹で過ぎても、それほど破壊しない」ということを聞いた記憶があり、自分で慰めています。
質問は、じゃが芋のビタミンＣは、「茹で過ぎても、それほど破壊しない」は正しいですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： daaa- 回答日時： 2016/08/17 19:48

ビタミンＣは熱に弱い。

しかし芋のビタミンＣは壊れにくい。デンプンが守るから、です。

煮すぎ、は程度次第でしょうけれど。

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。
＜デンプンが守るから、＞
なのですね。安心しました。もっとも、
＜程度次第で＞
すね。

お礼日時：2016/08/17 21:26

No.3 回答者： ステレン 回答日時： 2016/08/17 21:40

聞き及びを信じるか実験データを信じるかですね。

できる、って書いただけのSTAP理論と、実際に実験したらできなかったSTAP細胞　(^_^;

この回答へのお礼

わからん。

お礼日時：2016/08/18 12:29

No.2 回答者： ステレン 回答日時： 2016/08/17 20:36

じゃがいもに含まれるビタミンcが２３ｍｇ（100ｇあたり）

皮をむいて煮込んで、１８ｍｇ、そんなに減るわけじゃない、半減もしていません

http://www.kyushu.coop/tayori/0909.html

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。
仮に
＜皮をむいて煮込んで、１８ｍｇ＞
少し安心しました。

お礼日時：2016/08/17 21:29