さつまいもって、茹でたり揚げたりレンチンして時間が置いてから食べたほうがしっとりしたり甘く感じるのは

さつまいもって、茹でたり揚げたりレンチンして時間が置いてから食べたほうがしっとりしたり甘く感じるのは気のせいでしょうか？

砂糖などを使わないで　芋本来を甘くする方法は焼き芋ですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2023/02/21 15:42

サツマイモの甘みはデンプンが分解酵素の働きで麦芽糖に変わったものです。

加熱方法（温度や時間）によって甘みが違うという研究論文を見たことがあります。
その研究論文とは別の研究論文の抄録が下記にあります。ご参考まで。

平成24年度日本調理科学会大会研究発表要旨集
ポスター発表
加熱処理の違いによるサツマイモの糊化デンプンの性状と甘味との関連
*冨岡 佳奈絵, 大友 佳織, 阿部 真弓, 鈴木 惇
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/24/0/ …

--------------

日本いも類研究会
おいもＱ＆Ａ / Ｑ 焼きいもが甘いのはなぜですか？
https://www.jrt.gr.jp/q_a/spqa_yakiimo/

No.1 回答者： Castelland 回答日時： 2023/02/21 14:38