さつまいも、じゃがいも、かぼちゃは茹でる前と茹でた後で重さは変わりますか？ それぞれ教えて下さい！

さつまいも、じゃがいも、かぼちゃは茹でる前と茹でた後で重さは変わりますか？
それぞれ教えて下さい！

No.2 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2016/09/19 07:37

日本食品標準成分表の「重量変化率」が参考になるかと思います。

さつまいも・じゃがいもについては、「ゆで」「水煮」のデータはなく「蒸し」のデータだけですが、いずれも重量変化率が100％を下回っています。つまり加熱調理によって重量が減っています。
水分が減ってほくほくするということでしょう。


日本食品標準成分表2015 （七訂版）
http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365 …

可食部100gあたり　（固形分＝たんぱく質＋脂質＋炭水化物＋灰分）

さつまいも/塊根、皮むき、生 ----- 水分65.6g、固形分34.3g
さつまいも/塊根、皮むき、蒸し --- 水分65.6g、固形分34.3g、重量変化率98％

さつまいも/塊根、皮つき、生 ----- 水分64.6g、固形分35.4g
さつまいも/塊根、皮つき、蒸し --- 水分64.2g、固形分35.8g、重量変化率99％

じゃがいも/塊茎、生 ------------- 水分79.8g、固形分20.2g
じゃがいも/塊茎、蒸し ----------- 水分78.1g、固形分21.9g、重量変化率97％

西洋かぼちゃ/果実、生 ----------- 水分76.2g、固形分23.8g
西洋かぼちゃ/果実、ゆで --------- 水分75.7g、固形分24.3g、重量変化率98％

日本かぼちゃ/果実、生 ----------- 水分86.7g、固形分13.3g
日本かぼちゃ/果実、ゆで --------- 水分84.0g、固形分16.0g、重量変化率94％

No.1 回答者： ノムリン 回答日時： 2016/09/19 00:03

茹でたら水分が加わりますのでその分重くなるかと。